Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13манго 12нут 10горох 4креветка 11авокадо 8яйцо 7морковь 6лосось 5сливки 5тыква 4шпинат 4маракуйя 4гребешок 4говядина 4яблоко 3хлеб 3тунец 3томат 3сыр 3свекла 3помидор 3картофель 3гриб 3огурец 2трюфель 2сливочный сыр 2свинина 2рыба 2тофу 2мацони 2кокос 2кальмар 2курица 2зелень 2артишок 2перец болгарский 1сладкий перец 1сибас 1савойская капуста 1ростбиф 1полба 1осьминог 1перец 1паста 1орзо 1мука 1морошка 1морепродукт 1мозговая кость 1спаржа 1трюфельное масло 1страчателла 1черная икра 1лук репчатый 1щавель 1шоколад 1шафран 1чечевица 1черника 1цукини 1тесто 1цветок цукини 1хумус 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1мидия 1говяжий бульон 1лук 1болгарский перец 1виноградный лист 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1брокколи 1блин 1вол 1белое вино 1баранина 1бамия 1базилик 1ананас 1айран 1вишня 1горошек 1лайм 1киноа 1лаваш 1куркума 1куриное бедро 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1гранола 1камбала 1кабачок 1йцо 1имбирь 1зелёная гречка 1дайкон 1ягода 1
Техника
эмульгирование 32жарка 30варка 28маринование 19карамелизация 18томление 17запекание 16взбивание 10выпаривание 10замораживание 8желирование 6стабилизация 5загущение 4охлаждение 4сушка 4инфузия 3пассерование 3прогревание 3пюрирование 3настаивание 2тушение 2гриль 2замачивание 2бланширование 2дегидратация 2протирание 1ферментация 1тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1панировка 1припускание 1панирование 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 26вакууматор 13индукционная плита 12пароконвектомат 10газовая плита 9рисоварка 7варочная плита 6шоковая заморозка 6су-вид оборудование 5плита газовая 5конвекционная печь 5дегидратор 5духовка 4сотейник 4гриль 3духовой шкаф 3пароварка 3сифон 3фритюрница 3сковорода 2блендер/термомикс 2плита 2блендер/комбайн 2холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
Алексей Разбоев
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин