город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9булгур 4горох 4морковь 5сливки 4яйцо 4говядина 3картофель 3сыр 3сливочный сыр 2трюфель 2тесто 2рис 2свекла 2помидор 2мука 2гребешок 2сельдерей 1паста 1перец 1полба 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1свинина 1яблоко 1спаржа 1томат 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цуккини 1шпинат 1мозговая кость 1ягнёнок 1ягода 1орзо 1груша 1малина 1брюссельская капуста 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1брокколи 1виноградный лист 1листовой салат 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зеленый горох 1зелень 1кабачок 1кокос 1креветка 1курица 1яичный белок 1
Техника
жарка 15варка 12эмульгирование 10запекание 9карамелизация 9маринование 7взбивание 5томление 5замораживание 4стабилизация 4загущение 3сушка 3настаивание 2тушение 2протирание 2желирование 2инфузия 2выпаривание 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1процеживание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 7конвекционная печь 5плита газовая 5варочная плита 4пароконвектомат 4духовой шкаф 3су-вид оборудование 3сифон 2шоковая заморозка 2индукционная плита 2дегидратор 2газовая плита 2планча 1фритюрница 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1горелка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1мясорубка 1морозильное оборудование 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Оладьи из зеленых овощей с кокосовым кремом и зеленым щавелем
Кирилл Бергер
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Долма / мацони / щучья икра
примерное 42 минуты
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Ребро кальби, булгур
Евгений Михайлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков