Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13манго 12блин 8яйцо 7авокадо 5лосось 5огурец 5томат 4креветка 4сливки 4маракуйя 4свекла 3тыква 3трюфель 3сыр 3сливочный сыр 3гребешок 3ростбиф 3рис 3помидор 3нут 3говядина 3кокос 2шпинат 2тунец 2яблоко 2картофель 2артишок 2йогурт 2зелень 2гриб 2орзо 1паста 1пастрами 1перец 1полба 1релиш 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1сельдерей 1семга 1редис 1спаржа 1сладкий перец 1сливочное масло 1сыр сливочный 1сыр сулугуни 1сыр чеддер 1творог 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1огурец малосольный 1омуль 1капуста 1мясо дичи 1имбирь 1ананас 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1голубика 1горчица 1гранола 1зелёная гречка 1инжир 1мука 1капуста квашеная 1кефир 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1крыжовник 1курица 1лайм 1лук 1малина 1мозговая кость 1морковь 1морошка 1ягода 1
Техника
жарка 24эмульгирование 19маринование 18варка 12взбивание 12запекание 10замораживание 8карамелизация 8охлаждение 7стабилизация 7желирование 6гриль 5загущение 4копчение 4соление 4сушка 4пюрирование 3томление 3прогревание 3протирание 3выпаривание 3бланширование 2вяление 2тушение 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1настаивание 1панировка 1процеживание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 9индукционная плита 8су-вид оборудование 6пароконвектомат 6шоковая заморозка 5варочная плита 4гриль 4духовка 4сифон 3холодильник 3фритюрница 3дегидратор 3планетарный миксер 3конвекционная печь 3блендер/комбайн 3плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита газовая 2пароварка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2мясорубка 2миксер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1коптильная печь 1конвектомат 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блинная плита 1термомикс 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Блины с лососем
Илья Карпаев
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный