Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13манго 12нут 10горох 4яйцо 8авокадо 6морковь 5маракуйя 4рис 4огурец 4помидор 4лосось 4креветка 4говядина 4картофель 4шпинат 3тунец 3трюфель 3томат 3сливки 3сливочный сыр 3свекла 3курица 3гребешок 3артишок 3кокос 2сыр 2ростбиф 2тыква 2йогурт 2баранина 2зелень 2гриб 2огурец малосольный 1омуль 1орзо 1паста 1пастрами 1перец 1свинина 1полба 1редис 1релиш 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1перец болгарский 1сладкий перец 1семга 1форель 1морошка 1яблоко 1шоколад 1чечевица 1цветок цукини 1хумус 1утка 1сливочное масло 1утиная гудка 1тофу 1тесто 1телятина 1сыр чеддер 1спаржа 1мука 1имбирь 1мозговая кость 1горчица 1айран 1ананас 1арбуз 1базилик 1баклажан 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1мацони 1клубника 1лук 1лайм 1лаваш 1крыжовник 1краб 1кокосовое молоко 1киноа 1зелёная гречка 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1кабачок 1йцо 1инжир 1ягода 1
Техника
жарка 28эмульгирование 22варка 19маринование 19запекание 11взбивание 10карамелизация 10замораживание 9томление 6желирование 6гриль 6охлаждение 6стабилизация 5сушка 5копчение 4прогревание 4соление 4выпаривание 3загущение 3настаивание 2пюрирование 2вяление 2инфузия 2дегидратация 2бланширование 2тушение 1тесто 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1пассерование 1протирание 1панировка 1конфи 1замес 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 13индукционная плита 8су-вид оборудование 8пароконвектомат 7гриль 6шоковая заморозка 6варочная плита 5духовка 5дегидратор 4плита газовая 4блендер/комбайн 3газовая плита 3пароварка 3рисоварка 3сифон 3холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2планетарный миксер 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильная камера 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная плита 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
Алексей Разбоев
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова