Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
хлеб 21капуста 14пармезан 13яблоки 1омуль 1свекла 7картофель 7яйцо 6говядина 5авокадо 4креветка 4трюфель 4сливочный сыр 3шпинат 3йогурт 3сливки 3помидор 3огурец 3гриб 3гребешок 3томат 2тунец 2мука 2свинина 2ростбиф 2нут 2артишок 2лосось 2сморчок 1редис 1релиш 1рис 1ром 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1семга 1сливочное масло 1чернослив 1соевое мясо 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1телячьи щечки 1тофу 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1поросенок 1пудра из фундука 1крахмал 1полба 1инжир 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1зелень 1капуста квашеная 1перец 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1мёд 1миндаль 1мозговая кость 1морковь 1огурец малосольный 1орзо 1паста 1пастрами 1яичный белок 1
Техника
жарка 26варка 16эмульгирование 16маринование 15запекание 9взбивание 7гриль 7карамелизация 7томление 7сушка 6копчение 6тушение 5стабилизация 5бланширование 4выпаривание 4загущение 4замораживание 4соление 4прогревание 3процеживание 2су-вид 2желирование 2панировка 2охлаждение 2вяление 2сифон 1протирание 1пассерование 1настаивание 1конфи 1квашение 1замес 1инфузия 1замачивание 1дегидратация 1глазирование 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 12блендер 9пароконвектомат 8су-вид оборудование 8индукционная плита 6гриль 5газовая плита 4дегидратор 4плита газовая 4духовка 3конвекционная печь 3угольный гриль/хоспер 3варочная плита 3планетарный миксер 2холодильник 2фритюрница 2сотейник 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2печь 2миксер 2конвектомат 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2пароварка 2мясорубка 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1коптильная печь 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1термомикс 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Авторский борщ
Андрей Никитин
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Gorilla-бургер с креветкой
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем
Андрей Шмаков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Борщ по-московски
Виталий Россоха
Щи со свиными ребрышками
Сергей Воронцов
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Борщ с черносливом
Тахир Цакоев
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Молодая капуста с креветками, йогурт с травами
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
Владимир Сидоров
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Ребра свиные с нотками арабики и домашней капустой
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Борщ с телячьими щечками
Евгений Мещеряков