город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9киноа 6орзо 2яйцо 6сливки 5авокадо 4сыр 3трюфель 3мука 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2картофель 2гриб 2гребешок 2говядина 2боб 2артишок 2слива 1перец болгарский 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1савойская капуста 1сассапарель 1ягода 1спаржа 1тесто 1томат 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1яблоко 1паста 1перец 1кокос 1огурец 1груша 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1нут 1зелень 1индейка 1креветка 1курица 1листовой салат 1малина 1маш 1мозговая кость 1морковь 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 15жарка 13варка 10маринование 10карамелизация 9запекание 7взбивание 5стабилизация 4выпаривание 3загущение 3замораживание 3протирание 3томление 3сушка 2обжиг 2желирование 2бланширование 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1охлаждение 1пассерование 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 8су-вид оборудование 5конвекционная печь 4варочная плита 3пароконвектомат 3плита (газовая/индукционная) 2сифон 2плита газовая 2пароварка 2индукционная плита 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2мультиварка/пароварка 1шейкер 1фритюрница 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Белковый омлет c киноа, авокадо и артишоками
Виктор Белей
Боул с маринованным яйцом
Александр Райлян
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков