Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12лапша 4креветка 11яйцо 8авокадо 7сливки 5тыква 4томат 4маракуйя 4лосось 4гриб 4гребешок 4говядина 4помидор 3свинина 3шпинат 3яблоко 3свекла 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2морковь 2рыба 2зелень 2кокос 2кальмар 2огурец 2ростбиф 1спаржа 1сладкий перец 1сибас 1савойская капуста 1паста 1полба 1перец 1осьминог 1орзо 1нут 1мука 1тофу 1страчателла 1шоколад 1трюфельное масло 1цукини 1щавель 1морепродукт 1шафран 1чечевица 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1угорь 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1морошка 1имбирь 1мозговая кость 1гранола 1ананас 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1горох 1грибы 1мидия 1куриное бедро 1мацони 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куркума 1курица 1краб 1дайкон 1кокосовое молоко 1клубника 1картофель 1каракатица 1камбала 1зелёная гречка 1ягода 1
Техника
жарка 27эмульгирование 27варка 25маринование 19томление 15карамелизация 14запекание 12выпаривание 10взбивание 9замораживание 8желирование 5охлаждение 5загущение 4стабилизация 4бланширование 3пюрирование 3сушка 3настаивание 2пассерование 2замачивание 2копчение 2инфузия 2вяление 1гриль 1замес 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 13вакууматор 10пароконвектомат 9газовая плита 8рисоварка 7конвекционная печь 6варочная плита 5шоковая заморозка 5плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3сифон 3фритюрница 3пароварка 2су-вид оборудование 2холодильник 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовка 2планча 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1соковыжималка 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1морозильное оборудование 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1коптильня 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Рамён со свининой
Андрей Соколов
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Грибной суп с уткой и лапшой
Александр Картошкин
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин