Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
лимон 14пармезан 13груша 9яблоки 1омуль 1сливки 6сыр 4яйцо 4томат 3мандарин 3сливочный сыр 3огурец 3гребешок 3апельсин 3трюфель 2яблоко 2хлеб 2утка 2свекла 2миндаль 2говядина 2полба 2картофель 2мука 2морковь 2редис 1рыба 1ростбиф 1ром 1рис 1салат 1пудра из фундука 1пшеничная мука 1орзо 1просекко 1помидор 1пелядь 1пекан 1паста 1савойская капуста 1цветок цукини 1сахар 1форель 1юдзу 1шпинат 1шоколад 1чеснок 1черешня 1хумус 1фиалка 1семола 1утиная печень 1тесто 1спаржа 1слоеное тесто 1сливочное масло 1сладкий перец 1орех 1кинза 1мозговая кость 1барабулька 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1блин 1белый шоколад 1бекон 1базилик 1вол 1артишок 1арахисовая паста 1анчан 1ананас 1айва 1авокадо 1водка 1говяжий бульон 1мёд 1крахмал 1маракуйя 1мак 1лингвини 1кунжут 1креветки 1креветка 1клубника 1гриб 1камбала 1кальмар 1имбирь 1икра 1зелень 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14жарка 13карамелизация 13варка 10запекание 10маринование 10взбивание 8томление 8стабилизация 6сушка 5замораживание 5загущение 4инфузия 4выпекание 3гриль 3желирование 3охлаждение 2прогревание 2выпаривание 2копчение 2бланширование 2вяление 1глазирование 1заваривание 1замачивание 1замес 1конфи 1настаивание 1опаливание 1панировка 1пропитка 1протирание 1сифон 1соление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 7варочная плита 5планетарный миксер 5пароконвектомат 4блендер/термомикс 3газовая плита 3конвекционная печь 3су-вид оборудование 3плита газовая 2сифон 2шоковая заморозка 2микроволновая печь 2индукционная плита 2духовой шкаф 2дегидратор 2планча 1плита 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1сотейник 1расстоечная камера 1термомиксер 1тестомес 1тостер 1угольный гриль/хоспер 1фритюрница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1духовой шкаф (с вертелом) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1конвектомат 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Павел Хорсов
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Павел Хорсов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
Alberto Castellaneta
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Анчан груша
Денис Белов
Павлова, лимонный курд
Андрей Голубев
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Moscow mule
Дмитрий Нестеров
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)