Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
лимон 14пармезан 13икра 10яблоки 1яйцо 7сливки 6гребешок 4картофель 3сливочный сыр 3томат 3свекла 2трюфель 2стерлядь 2сыр 2паста 2авокадо 2мандарин 2говядина 2апельсин 2огурец 2савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1рис 1пшеничная мука 1помидор 1пудра из фундука 1просекко 1полба 1пелядь 1орзо 1мука 1сахар 1сало 1цветок цукини 1семола 1мозговая кость 1юдзу 1шпинат 1чеснок 1черешня 1цукини 1цитрусовые 1хумус 1сладкий перец 1хлеб 1форель 1фиалка 1тунец 1спаржа 1сливочное масло 1морковь 1крахмал 1миндаль 1бородинский хлеб 1вол 1водка 1бычок 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1блин 1гриб 1белый шоколад 1барабулька 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1говяжий бульон 1дорадо 1мёд 1креветка 1маракуйя 1мак 1лосось 1лингвини 1кунжут 1креветки 1клубника 1зелёная гречка 1кинза 1каштан 1камбала 1кальмар 1имбирь 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 14эмульгирование 14варка 11взбивание 10запекание 9карамелизация 8маринование 8загущение 5стабилизация 5замораживание 5инфузия 4желирование 3копчение 3охлаждение 3томление 3соление 2сушка 2выпекание 2прогревание 2гриль 2выпаривание 2бланширование 1вяление 1декорирование 1замес 1настаивание 1опаливание 1панировка 1пропитка 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 7варочная плита 5блендер/термомикс 4индукционная плита 4конвекционная печь 3су-вид оборудование 3сифон 2шоковая заморозка 2фритюрница 2холодильник 2пароконвектомат 2газовая плита 2духовой шкаф 2дегидратор 2микроволновая печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1планетарный миксер 1планча 1плита 1плита (газовая или индукционная) 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1сотейник 1тостер 1морозильное оборудование 1печь 1гриль саламандра 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1коптильня 1конвектомат 1духовка 1духовая печь 1гриль 1горелка (кремовая) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1угольный гриль/хоспер 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Павел Хорсов
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Павел Хорсов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
Alberto Castellaneta
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Стерлядь с велюте из каштанов
Эдуард Архипов
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Подкопченная стерлядь с икорным соусом
Александр Волков-Медведев
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
Андрей Голубев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Крем Англез на сене с икрой
Антон Магдюк
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Moscow mule
Дмитрий Нестеров
Опаленный гребешок с цитрусовым соусом
Дмитрий Лим
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Драники из цукини со страчателлой и красной икрой
Сергей Балашов
Тартар из молодого бычка с икрой сига
Андрей Кошкодан
Соленый наполеон с белугой
Владимир Мухин
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Тунец в авокадо с кунжутным кимчи и красной икрой
Артем Мартиросов