Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

101 запись

Категория блюда
закуска 11холодная закуска 9выпечка 8основное блюдо 6блины 5горячая закуска 5горячее 5пицца 4салат 3десерт 1завтрак 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 17итальянская 5русская 5японская 5французская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1гавайская 1европейская 1китайская 1латиноамериканская 1мексиканская 1перуанская 1скандинавская 1турецкая 1
Ингредиенты4
тесто 37лосось 33хлеб 21пармезан 13яйцо 27картофель 13авокадо 9сливки 8говядина 6морковь 6помидор 6яблоко 6рикотта 5томат 5сыр 5рис 5шпинат 5огурец 5моцарелла 5креветка 5изюм 5гриб 5мука 4сливочный сыр 4тунец 4цукаты 4трюфель 3свекла 3палтус 3кукуруза 3нут 3гребешок 3блин 3артишок 3паста 2ягода 2цветок цукини 2утка 2спаржа 2сливочное масло 2ростбиф 2перец 2рыба 2осьминог 2йогурт 2лук 2баранина 2зелень 2баклажан 2краб 2креветки 2курица 2руколла 1рукола 1релиш 1редис 1пшено 1полба 1печень трески 1перепелиное яйцо 1пастрами 1пастернак 1паста трюфельная 1орзо 1орех 1омуль 1огурец малосольный 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1савойская капуста 1сало 1салатный микс 1томаты вяленые 1мидия 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1форель 1утиная гудка 1тыквенные семечки 1телятина 1сахар 1сыр чеддер 1сыр творожный 1сыр сливочный 1страчателла 1сметана 1сладкий перец 1сибас 1семга 1миндаль 1грецкий орех 1мёд 1брюссельская капуста 1груша 1грибы 1горчица 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брусника 1зелёная гречка 1брокколи 1боттарга 1белые грибы 1батат 1базилик 1арбуз 1арахис 1ананас 1дайкон 1зеленый горошек 1мацони 1круассан 1масло подсолнечное 1манго 1майонез 1лисички 1лисичка 1лайм 1кунжут 1крыжовник 1крем-сыр 1икра 1клюква 1кинза 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1кальмар 1кабачок 1инжир 1шампиньоны 1
Техника
жарка 52эмульгирование 38запекание 29маринование 29варка 28взбивание 20выпекание 17карамелизация 15томление 10соление 10загущение 10копчение 9выпаривание 7замес 7сушка 7гриль 6замораживание 6стабилизация 6ферментация 6прогревание 5охлаждение 5желирование 3тушение 3бланширование 3водяная баня 2вяление 2инфузия 2пюрирование 2формовка 2пассерование 1сифон 1расстойка 1процеживание 1протирание 1вымачивание 1панировка 1конфи 1замачивание 1дегидратация 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 30индукционная плита 19вакууматор 18варочная плита 13пароконвектомат 12конвекционная печь 11миксер 8су-вид оборудование 7плита газовая 7планетарный миксер 7духовая печь 7холодильник 6блендер/комбайн 5гриль 5духовка 5духовой шкаф 5пароварка 5фритюрница 5плита 4дегидратор 4газовая плита 4печь 3сифон 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3блендер/термомикс 2конвектомат 2тестомес 2рисоварка 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1планча 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1хоспер 1сковорода 1сотейник (если считать специализированным) 1тажин 1термомикс 1мясорубка 1чугунная сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вафельница 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1коптильная печь 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
тесто ×лосось ×хлеб ×пармезан ×Сбросить всё