Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12лук 12мандарин 7сливки 6маракуйя 5креветка 4яйцо 4томат 3рис 3миндаль 3авокадо 3лосось 2утка 2тыква 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2свекла 2помидор 2огурец 2морковь 2лимон 2кокос 2картофель 2зелень 2гриб 2гребешок 2говядина 2белый шоколад 2апельсин 2ананас 2печень трески 1репа 1ревень 1пшеничная мука 1просекко 1полба 1нут 1паста трюфельная 1паста 1орзо 1овсяные хлопья 1рыба 1мука 1моцарелла 1ростбиф 1юдзу 1савойская капуста 1хумус 1яблоко 1мозговая кость 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1цветок цукини 1хлеб 1салатный микс 1фиалка 1тесто 1спаржа 1слива 1сладкий перец 1сельдерей 1свинина 1морошка 1ирга 1миндальное молоко 1брюссельская капуста 1грибы 1гранола 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1булгур 1бриошь 1джем 1блин 1батат 1баранина 1базилик 1артишок 1анчан 1груша 1зелёная гречка 1миндальная мука 1кукурузная лепешка 1масло подсолнечное 1марципан 1малина 1лайм 1куриное мясо 1курдючный жир 1кокосовое молоко 1зубровка 1кокосовая мука 1клюква 1клубника 1кинза 1каперс 1имбирь 1ягода 1
Техника
эмульгирование 19жарка 17взбивание 12маринование 11карамелизация 10желирование 9запекание 9варка 8замораживание 8охлаждение 8стабилизация 7томление 5пюрирование 4сушка 3тушение 3загущение 3выпаривание 3гриль 3замес 2инфузия 2копчение 2прогревание 2протирание 2настаивание 1су-вид 1соление 1сифон 1процеживание 1водяная баня 1заваривание 1вяление 1выпекание 1вакуумирование 1бланширование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 11шоковая заморозка 8варочная плита 6блендер/термомикс 4су-вид оборудование 4духовка 3планетарный миксер 3сифон 3морозильная камера 2холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2плита 2пароконвектомат 2рисоварка 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/комбайн 2конвектомат 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1микроволновая печь 1печь 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1индукционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Павел Хорсов
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
Александр Картошкин
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Суп капучино из лесных грибов
Сергей Артамонов
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Мандариновый тарт
Денис Белов
Анчан груша
Денис Белов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Ребра свиные
Павел Федотов
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Люля из баранины
Рустам Даутов