город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
паста 18пармезан 13лук 12сливки 6сыр 6томат 5лисичка 3яйцо 3шпинат 3утка 3картофель 3креветка 3гриб 3гребешок 3говядина 3сливочный сыр 2трюфель 2спаржа 2помидор 2сельдерей 2свекла 2лосось 2брокколи 2савойская капуста 1мука 1орзо 1паста трюфельная 1перец 1печень трески 1полба 1рак 1ревень 1рис 1ростбиф 1рыба 1чили 1салатный микс 1свинина 1тесто 1тунец 1тыква 1фасоль 1фета 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1мозговая кость 1эдамами 1яблоко 1моцарелла 1зелень 1миндальное молоко 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1грибы 1масляная рыба 1джем 1дорадо 1зелёная гречка 1икра 1кабачок 1каперс 1кинза 1курдючный жир 1куриное мясо 1малина 1манго 1масло подсолнечное 1ягнёнок 1
Техника
жарка 29эмульгирование 23варка 13запекание 10карамелизация 10выпаривание 9маринование 9пюрирование 7взбивание 6тушение 6стабилизация 5томление 5гриль 4охлаждение 4копчение 3замораживание 3замес 3загущение 3бланширование 3желирование 3прогревание 2процеживание 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1настаивание 1протирание 1пассерование 1инфузия 1вяление 1выпекание 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18индукционная плита 11вакууматор 10су-вид оборудование 6варочная плита 5пароконвектомат 5гриль 4духовка 3духовой шкаф 3угольный гриль/хоспер 3пароварка 2холодильник 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2плита газовая 2конвекционная печь 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2конвектомат 2планетарный миксер 1фритюрница 1сотейник 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1морозильное оборудование (морозильник) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1каменная печь 1горелка (кремовая) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Сезон лисичек в «АндерСон»
не указано
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Паста Пабло Эскобар
Павел Федотов
Ребра свиные
Павел Федотов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Салат с лисичками и сугудаем из говядины
Андрей Колодяжный