Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13манго 12горох 4горбуша 1яйцо 7авокадо 5помидор 4рис 4сливки 4огурец 4морковь 4маракуйя 4картофель 4креветка 4трюфель 3томат 3сливочный сыр 3свекла 3нут 3лосось 3гребешок 3говядина 3ростбиф 2тыква 2тунец 2сыр 2шпинат 2кокос 2зелень 2гриб 2йогурт 2баранина 2артишок 2рыба 1семга 1свинина 1сало 1савойская капуста 1релиш 1рукола 1редис 1полба 1перец 1пастрами 1паста 1палтус 1сладкий перец 1спаржа 1сливочное масло 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1ягода 1омуль 1орзо 1инжир 1огурец малосольный 1имбирь 1ананас 1арбуз 1базилик 1баклажан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1гранола 1дрожжи 1зелёная гречка 1кабачок 1мука 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1крыжовник 1курица 1лайм 1лук 1маргарин 1мозговая кость 1морошка 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 23эмульгирование 18маринование 16варка 15взбивание 11замораживание 9карамелизация 9запекание 8желирование 6охлаждение 6гриль 5стабилизация 5сушка 5томление 5копчение 4соление 3прогревание 3загущение 3бланширование 3выпаривание 3вяление 2инфузия 2настаивание 2пюрирование 2панировка 1темперирование 1сифон 1процеживание 1протирание 1выпекание 1конфи 1замес 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1тушение 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 11индукционная плита 7пароконвектомат 7варочная плита 6су-вид оборудование 6шоковая заморозка 6гриль 4плита газовая 3сифон 3рисоварка 3дегидратор 3духовой шкаф 3духовка 3блендер/комбайн 3холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2планетарный миксер 2конвекционная печь 2газовая плита 2блендер/термомикс 2пароварка 2печь 1сотейник 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная плита 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
Алексей Разбоев
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков