Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
горячая закуска 2горячее 2основное блюдо 2салат 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1суп 1
Кухня
авторская 4европейская 1испанская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
пармезан 13манго 12горошек 7картофель 5маракуйя 4огурец 4рис 3сливки 3свекла 3морковь 3креветка 3кокос 3авокадо 3сливочный сыр 2яйцо 2тыква 2трюфель 2томат 2шпинат 2помидор 2артишок 2зелень 2гребешок 2говядина 2нут 2окунь 1орзо 1осьминог 1паста 1перепелиное яйцо 1полба 1редис 1ростбиф 1рыба 1сметана 1савойская капуста 1сладкий перец 1спаржа 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1мука 1нельма 1зелёная гречка 1морошка 1гриб 1ананас 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1имбирь 1мозговая кость 1индейка 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1лайм 1лангуст 1лосось 1лук 1майонез 1ягода 1
Техника
эмульгирование 18жарка 12взбивание 10маринование 10варка 9замораживание 8запекание 8желирование 7карамелизация 5охлаждение 4стабилизация 4томление 4бланширование 3загущение 3пюрирование 3сифон 2выпаривание 2инфузия 2вяление 1гриль 1дегидратация 1замес 1копчение 1на пару 1настаивание 1припускание 1прогревание 1протирание 1сушка 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17шоковая заморозка 5вакууматор 5варочная плита 4пароконвектомат 4сифон 4дегидратор 3конвекционная печь 3рисоварка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2индукционная плита 2плита (газовая или индукционная) 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2пароварка 1сотейник 1сифон для эспумы 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1духовка 1гриль 1газовая плита 1холодильник 1
пармезан ×манго ×горошек ×Сбросить всё