Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

95 записей

Категория блюда
выпечка 8горячая закуска 7закуска 7холодная закуска 7блины 5горячее 5основное блюдо 5пицца 4десерт 2салат 2суп 2Каша 1
Кухня
авторская 14японская 5русская 4итальянская 3европейская 2французская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1гавайская 1китайская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты5
тесто 37лосось 33пармезан 13манго 12омуль 1яйцо 22картофель 12авокадо 8сливки 8морковь 7огурец 7яблоко 7креветка 6рис 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5томат 5хлеб 4шпинат 4цукаты 4мука 4сыр 4помидор 4гриб 4маракуйя 4сливочный сыр 4лук 3ягода 3палтус 3кукуруза 3зелень 3блин 3артишок 3свекла 2цветок цукини 2тыква 2тунец 2трюфель 2спаржа 2сладкий перец 2рыба 2осьминог 2нут 2лайм 2креветки 2кокос 2паста 2гребешок 2ананас 2перепелиное яйцо 1редис 1пшено 1полба 1печень трески 1перец 1орех 1пастернак 1паста трюфельная 1орзо 1руколла 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1ростбиф 1сибас 1савойская капуста 1утка 1мёд 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черешня 1цукини 1хумус 1тыквенные семечки 1салатный микс 1томаты вяленые 1сыр творожный 1сыр сливочный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сахар 1мидия 1горох 1мацони 1брусника 1грецкий орех 1гранола 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1груша 1боттарга 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахис 1грибы 1дайкон 1масло подсолнечное 1краб 1майонез 1лисички 1лисичка 1курица 1кунжут 1круассан 1крем-сыр 1кокосовое молоко 1зелёная гречка 1клюква 1клубника 1кинза 1кальмар 1кабачок 1имбирь 1икра 1зеленый горошек 1шоколад 1
Техника
жарка 44эмульгирование 38запекание 28маринование 26варка 23взбивание 23выпекание 17карамелизация 16томление 11загущение 11замораживание 10замес 7копчение 7охлаждение 7соление 7выпаривание 6желирование 6стабилизация 6ферментация 6сушка 5гриль 4пюрирование 4прогревание 3тушение 3бланширование 2инфузия 2формовка 2протирание 1темперирование 1сифон 1расстойка 1вяление 1пассерование 1настаивание 1замачивание 1водяная баня 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 36индукционная плита 15вакууматор 13варочная плита 13конвекционная печь 13пароконвектомат 8духовая печь 7миксер 7плита газовая 6фритюрница 6холодильник 6шоковая заморозка 6планетарный миксер 5блендер/комбайн 5духовой шкаф 5газовая плита 4плита 4сифон 4блендер/термомикс 3гриль 3дегидратор 3духовка 3пароварка 3сотейник 3су-вид оборудование 3рисоварка 2тестомес 2конвекционная плита 2печь 2конвектомат 2хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1чугунная сковорода 1
тесто ×лосось ×пармезан ×манго ×омуль ×Сбросить всё