Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

103 записи

Категория блюда
выпечка 8горячая закуска 6основное блюдо 6салат 6горячее 5суп 5закуска 4пицца 4холодная закуска 4десерт 3блины 2Каша 1
Кухня
авторская 16русская 5европейская 3французская 3итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1средиземноморская 1
Ингредиенты5
тесто 37тыква 26редис 17пармезан 13манго 12яйцо 17огурец 12сливки 9яблоко 9говядина 8морковь 8креветка 7картофель 6рикотта 6гриб 5изюм 5моцарелла 5пшено 5рис 5томат 5сыр 4цукаты 4свекла 4авокадо 4маракуйя 4молоко 4сливочный сыр 3ягода 3утка 3мука 3креветки 3зелень 3гребешок 3боб 3артишок 3хлеб 2сахар 2сладкий перец 2страчателла 2трюфель 2рыба 2цветок цукини 2цукини 2шоколад 2шпинат 2яйцо куриное 2салат 2сметана 2помидор 2кокос 2орех 2блин 2брюссельская капуста 2индейка 2кабачок 2ананас 2кокосовое молоко 2кукуруза 2краб 2лук 2майонез 2полба 1сливочное масло 1сибас 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1поросенок 1перец 1перец болгарский 1сыр креметте 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1омуль 1нут 1муксун 1спаржа 1телячье сердце 1сыр творожный 1чиа 1морошка 1юдзу 1эспрессо 1эдамаме 1шоколад белый 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1телятина 1чеснок 1черешня 1хурма 1хумус 1хрен 1фуа-гра 1финик 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1морской гребешок 1гречка 1мозговая кость 1горох 1зелёная гречка 1дайкон 1груша 1грибы 1грецкий орех 1гранола 1горчица 1горошек 1горгонзола 1икра ежа 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брусника 1брокколи 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1зеленый горошек 1имбирь 1миндальная мука 1лайм 1миндаль 1мёд 1мацони 1матча 1лук репчатый 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1куркума 1йогурт 1курица 1куриное бедро 1курага 1кукурузная лепешка 1крахмал 1кофе 1корица 1клубника 1капуста 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 43запекание 40эмульгирование 40взбивание 28карамелизация 23варка 22маринование 22выпекание 19томление 17загущение 14замораживание 9желирование 8стабилизация 8замес 7пюрирование 7бланширование 6выпаривание 6охлаждение 6сушка 6тушение 5ферментация 4копчение 4инфузия 3настаивание 3прогревание 3гриль 3замачивание 2формовка 2протирание 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1сифон 1расстойка 1квашение 1обжиг 1на пару 1кляр 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 36конвекционная печь 18варочная плита 15пароконвектомат 12вакууматор 10духовой шкаф 9духовая печь 8индукционная плита 7миксер 7плита газовая 7шоковая заморозка 6фритюрница 6су-вид оборудование 6сифон 6планетарный миксер 6блендер/комбайн 6конвектомат 5плита 5печь 4сотейник 4блендер/термомикс 3духовка 3пароварка 3рисоварка 3холодильник 2угольный гриль/хоспер 2конвекционная плита 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2гриль 2плита (газовая или индукционная) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тестомес 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1эспрессо-машина 1
тесто ×тыква ×редис ×пармезан ×манго ×Сбросить всё