Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

134 записи

Категория блюда
выпечка 12десерт 12горячая закуска 9закуска 8блины 7горячее 6основное блюдо 6салат 5суп 5холодная закуска 5пицца 4завтрак 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 19русская 11итальянская 4французская 3европейская 2мексиканская 2японская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1китайская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты6
мука 56тесто 37редис 17пармезан 13манго 12яблоки 1яйцо 56изюм 12огурец 12сливки 12говядина 10яблоко 10молоко 9картофель 8томат 6морковь 6сметана 6моцарелла 6гриб 5креветка 5рикотта 5свекла 5творог 5ягода 5цукаты 4шпинат 4сыр 4краб 4лосось 4авокадо 4маракуйя 4помидор 3тыква 3сливочный сыр 3сливочное масло 3рис 3мёд 3креветки 3кабачок 3индейка 3зелень 3банан 3хлеб 2спаржа 2трюфель 2утка 2фисташка 2ряженка 2цветок цукини 2цукат 2цукини 2черешня 2шоколад 2яйцо куриное 2сладкий перец 2сахар 2рыба 2клубника 2орех 2артишок 2горгонзола 2гребешок 2ананас 2груша 2грецкий орех 2кокос 2крахмал 2курица 2лук 2майонез 2маскарпоне 2миндаль 2ростбиф 1ром 1рисовая мука 1пшено 1савойская капуста 1пшеница 1пудра из фундука 1попкорн 1палтус 1полба 1перец болгарский 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1сибас 1осьминог 1орзо 1омуль 1салат 1тыквенные семечки 1страчателла 1чеснок 1оленина 1яичный желток 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1хумус 1сухофрукт 1хрен 1финик 1утиная печень 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сыр творожный 1сыр надуги 1оливка 1булгур 1облепиха 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1грибы 1гречка 1гранола 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брусника 1имбирь 1брокколи 1боб 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахисовая паста 1абрикос 1зеленый горошек 1кальмар 1нут 1лисичка 1муксун 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1малина 1лисички 1лайм 1каперсы 1курага 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крем-сыр 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1капуста 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 57взбивание 47эмульгирование 44запекание 41выпекание 40карамелизация 31варка 25маринование 23загущение 20ферментация 17стабилизация 15томление 15охлаждение 13замораживание 13замес 12бланширование 8желирование 8расстойка 7копчение 6сушка 6выпаривание 5гриль 5тушение 5формовка 4настаивание 4прогревание 4пюрирование 4инфузия 3брожение 2замачивание 2протирание 2сифон 2пассерование 1су-вид 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1заваривание 1обжиг 1конфи 1кляр 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 41конвекционная печь 26планетарный миксер 24индукционная плита 15варочная плита 13духовой шкаф 13миксер 12пароконвектомат 12вакууматор 11конвектомат 8плита газовая 8холодильник 8шоковая заморозка 8фритюрница 7духовая печь 7блендер/комбайн 7духовка 5сифон 5су-вид оборудование 5гриль 4печь 4плита 4газовая плита 3дегидратор 3сотейник 3фритюр 2угольный гриль/хоспер 2тестомес 2рисоварка 2плита (газовая/индукционная) 2пароварка 2миксер планетарный 2конвекционная плита 2вафельница 2блендер/термомикс 2мясорубка 2сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1погружной блендер 1расстоечная камера 1термомиксер 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (как часть плиты) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомесильная машина 1холодильное оборудование 1хоспер 1печь с паром 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×редис ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё