Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

107 записей

Категория блюда
горячая закуска 11блины 9закуска 9салат 8холодная закуска 8горячее 5десерт 4основное блюдо 4выпечка 3суп 3
Кухня
авторская 16русская 5японская 4французская 3еврейская 2итальянская 2американская 1гавайская 1европейская 1мексиканская 1немецкая 1скандинавская 1
Ингредиенты6
яблоко 35лосось 33редис 17пармезан 13манго 12яблоки 1яйцо 30огурец 16картофель 13сливки 11авокадо 10морковь 9мука 8рис 7говядина 6креветка 6свекла 6тесто 5хлеб 4тыква 4томат 4блин 4маракуйя 4сливочный сыр 4утка 3клубника 3шпинат 3гребешок 3сельдь 3помидор 3паста 3маскарпоне 3кукуруза 2цукини 2тунец 2трюфель 2спаржа 2палтус 2нут 2миндальная мука 2лук 2лайм 2сибас 2краб 2брокколи 2апельсин 2кокосовое молоко 2ананас 2боб 2артишок 2груша 2зеленый горошек 2зелень 2индейка 2кокос 2рыба 1пшеничная мука 1руколла 1ростбиф 1ром 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1перепелиное яйцо 1пшеница 1пудра из фундука 1полба 1печень трески 1перец болгарский 1савойская капуста 1пастернак 1паста карри 1осьминог 1орзо 1орех 1ряженка 1сыр 1салат 1чеснок 1облепиха 1яичный белок 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1чай 1салатный микс 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр сливочный 1сладкий перец 1сельдерей 1омуль 1изюм 1муксун 1говяжий бульон 1икра 1зелёная гречка 1дайкон 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1вол 1кабачок 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1боттарга 1бисквит 1батат 1базилик 1арахис 1айва 1имбирь 1кальмар 1мука ржаная 1майонез 1морской гребешок 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мидия 1мёд 1масло подсолнечное 1манка 1кунжут 1кедровый орех 1кукурузная лепешка 1круассан 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крапива 1клюква 1кинза 1кешью 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 41жарка 38варка 31запекание 29маринование 29карамелизация 25взбивание 23томление 13стабилизация 12замораживание 12загущение 11соление 10охлаждение 9желирование 8копчение 8выпаривание 7пюрирование 7сушка 7выпекание 6гриль 5бланширование 5ферментация 4инфузия 3тушение 3замачивание 2настаивание 2пассерование 2прогревание 2обжиг 1темперирование 1сифон 1протирание 1опаливание 1глазирование 1конфи 1кляр 1замес 1вяление 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 40индукционная плита 17варочная плита 14конвекционная печь 14вакууматор 11пароконвектомат 10холодильник 8блендер/комбайн 7плита газовая 7газовая плита 6шоковая заморозка 6духовой шкаф 5планетарный миксер 5плита 5сифон 5су-вид оборудование 5пароварка 4сотейник 4горелка 4дегидратор 4гриль 4блендер/термомикс 3духовка 3миксер 3фритюрница 3конвекционная плита 2рисоварка 2угольный гриль/хоспер 2планча 1морозильное оборудование 1пакоджет 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюр 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1сотейник (если считать специализированным) 1тажин 1тестомес 1морозильная камера 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1аэратор 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1холодильное оборудование 1
яблоко ×лосось ×редис ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё