Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

31 запись

Категория блюда
десерт 5выпечка 2горячая закуска 2горячее 2блины 1закуска 1основное блюдо 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3американская и европейская 1европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
пармезан 13манго 12сахар 6сливки 7маракуйя 4авокадо 3креветка 3рис 3сливочный сыр 3тыква 3томат 2яйцо куриное 2яйцо 2шоколад 2трюфель 2свекла 2мука 2кокос 2зелень 2гребешок 2говядина 2огурец 2сладкий перец 1ростбиф 1савойская капуста 1рыба 1орзо 1помидор 1полба 1паста 1нут 1морошка 1савоярди 1яблоко 1сливочное масло 1спаржа 1творожный сыр 1тесто 1фисташковая паста 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шпинат 1мозговая кость 1ягода 1морковь 1клубника 1мисо паста 1желтки 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1маскарпоне 1имбирь 1какао 1картофель 1кокосовое молоко 1кофе 1крахмал 1лайм 1лимон 1лосось 1лук 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 13взбивание 12жарка 9замораживание 8карамелизация 8маринование 8варка 6желирование 6запекание 6стабилизация 5охлаждение 4выпаривание 3загущение 3томление 3пюрирование 2сушка 2замес 2прогревание 2выпекание 2бланширование 1вяление 1гриль 1инфузия 1копчение 1настаивание 1протирание 1сифон 1темперирование 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 14шоковая заморозка 6вакууматор 5варочная плита 5сифон 4дегидратор 3су-вид оборудование 3пароконвектомат 2фритюрница 2рисоварка 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2духовая печь 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1газовая плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×сахар ×Сбросить всё