Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

78 записей

Категория блюда
выпечка 8десерт 6закуска 4основное блюдо 4пицца 4горячая закуска 3горячее 3салат 2суп 2холодная закуска 2блины 1горячее блюдо 1Каша 1
Кухня
авторская 10итальянская 3европейская 2русская 2французская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты5
тесто 37миндаль 16пармезан 13манго 12яблоки 1яйцо 16сливки 8яблоко 7говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5томат 4цукаты 4гриб 4сыр 4маракуйя 4креветка 4авокадо 4помидор 3ягода 3шпинат 3шоколад 3рис 3зелень 3перец 3огурец 3молоко 3мандарин 3картофель 3базилик 3морковь 2цветок цукини 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2мука 2сладкий перец 2мёд 2гребешок 2лук 2ананас 2апельсин 2артишок 2груша 2клубника 2кокос 2креветки 2пудра из фундука 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1рис черный 1пшено 1пшеничная мука 1палтус 1полба 1паста трюфельная 1паста 1сливочное масло 1осьминог 1орзо 1орех 1нут 1нельма 1сахар 1сыр творожный 1сметана 1хумус 1мука пшеничная 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черри 1черешня 1цукини 1хлеб 1спагетти 1фета 1фасоль 1утка 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1страчателла 1спаржа 1мята 1гранола 1морошка 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брусника 1зелёная гречка 1блин 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1арбуз 1анчан 1абрикос 1грибы 1имбирь 1мозговая кость 1лимон 1миндальная мука 1мацони 1маскарпоне 1майонез 1лосось 1лисички 1лисичка 1лайм 1инжир 1курица 1кукуруза 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1кедровые орехи 1капуста 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 30эмульгирование 28запекание 27взбивание 25карамелизация 21выпекание 19маринование 14варка 12томление 11загущение 11замораживание 11желирование 11замес 7охлаждение 7стабилизация 7бланширование 5выпаривание 4сушка 4ферментация 3пюрирование 3тушение 3прогревание 3пастеризация 2формовка 2сифон 2темперирование 2копчение 2конфи 2инфузия 2гриль 2вяление 2вакуумирование 1заваривание 1замачивание 1на водяной бане 1на пару 1настаивание 1протирание 1расстойка 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 16вакууматор 11планетарный миксер 10варочная плита 9миксер 8шоковая заморозка 8духовая печь 7пароконвектомат 7духовой шкаф 6фритюрница 5блендер/комбайн 5плита газовая 5индукционная плита 5конвектомат 4блендер/термомикс 3сифон 3сотейник 3рисоварка 2холодильник 2су-вид оборудование 2хоспер 2печь 2духовка 2дегидратор 2конвекционная плита 2пароварка 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
тесто ×миндаль ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё