Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

76 записей

Категория блюда
холодная закуска 7горячая закуска 6закуска 6салат 6блины 5горячее 5основное блюдо 4выпечка 3суп 3десерт 2
Кухня
авторская 12русская 4японская 4итальянская 2французская 2американская 1гавайская 1европейская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты6
лосось 33редис 17пармезан 13манго 12яблоки 1репа 1яйцо 21огурец 14картофель 12морковь 8авокадо 7креветка 6рис 6говядина 5мука 5сливки 5хлеб 4сливочный сыр 4свекла 4томат 4маракуйя 4блин 3помидор 3шпинат 3яблоко 3нут 2тунец 2трюфель 2спаржа 2сибас 2паста 2палтус 2тыква 2лук 2зеленый горошек 2брокколи 2гребешок 2лайм 2артишок 2зелень 2индейка 2клюква 2кокос 2кукуруза 2пшеница 1руколла 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рыба 1перепелиное яйцо 1пудра из фундука 1полба 1печень трески 1перец болгарский 1пастернак 1паста карри 1осьминог 1орзо 1омуль 1савойская капуста 1сыр 1салат 1чеснок 1морской гребешок 1яичный белок 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1цукини 1салатный микс 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1телячье сердце 1сыр сливочный 1слива 1сладкий перец 1муксун 1ирга 1морошка 1вол 1зелёная гречка 1дайкон 1гриб 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1булгур 1икра 1брюссельская капуста 1боттарга 1боб 1белый шоколад 1батат 1базилик 1арахис 1ананас 1зубровка 1имбирь 1мозговая кость 1кукурузная лепешка 1мидия 1мёд 1масло подсолнечное 1марципан 1мандарин 1майонез 1кунжут 1круассан 1кабачок 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1кинза 1кальмар 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 37жарка 30варка 26маринование 24запекание 17взбивание 16замораживание 11стабилизация 9карамелизация 8томление 7копчение 7соление 7охлаждение 7желирование 6выпаривание 5гриль 4сушка 4пюрирование 3ферментация 3бланширование 3инфузия 3загущение 3водяная баня 2выпекание 2протирание 2вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1сифон 1темперирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 30индукционная плита 13варочная плита 12вакууматор 11пароконвектомат 6блендер/комбайн 5конвекционная печь 5сифон 5су-вид оборудование 5холодильник 5шоковая заморозка 5газовая плита 4духовой шкаф 4плита 4пароварка 3фритюрница 3духовка 3гриль 3блендер/термомикс 3дегидратор 3горелка 2морозильная камера 2плита газовая 2рисоварка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1сотейник 1фризер 1тажин 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1планча 1бликсер 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер 1конвекционная плита 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинница 1холодильное оборудование 1
лосось ×редис ×пармезан ×манго ×яблоки ×репа ×Сбросить всё