город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12матча 3омуль 1яйцо 10сливки 9авокадо 6тыква 5рис 5тесто 5огурец 5клубника 5маракуйя 4мука 4свекла 4сельдь 3говядина 3маскарпоне 3креветка 3гребешок 3морковь 2хлеб 2утка 2томат 2сливочный сыр 2редис 2паста 2трюфель 2миндальная мука 2кокосовое молоко 2кокос 2картофель 2зелень 2груша 2блин 2ананас 2лосось 2апельсин 2ростбиф 1сельдерей 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1полба 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1орзо 1орех 1облепиха 1сладкий перец 1творожный сыр 1спаржа 1чечевица 1мука ржаная 1ягода 1ягнёнок 1шпинат 1шоколад белый 1шоколад 1чай 1сыр креметте 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1телячье сердце 1сырный крем 1нут 1гречка 1морошка 1грецкий орех 1айва 1артишок 1базилик 1бисквит 1блины 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грейпфрут 1гриб 1молоко 1крапива 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1малина 1лук 1лайм 1краб 1дайкон 1корица 1кешью 1кедровый орех 1имбирь 1изюм 1зелёная гречка 1яйцо куриное 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 21жарка 19взбивание 18запекание 16варка 14маринование 14загущение 11замораживание 10томление 9стабилизация 9желирование 8охлаждение 6пюрирование 6сушка 6выпекание 5выпаривание 4соление 3тушение 3гриль 3настаивание 3копчение 3бланширование 3замачивание 2прогревание 2вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 11пароконвектомат 7планетарный миксер 6плита газовая 6шоковая заморозка 6варочная плита 6индукционная плита 5холодильник 5дегидратор 5вакууматор 5сифон 4сотейник 4блендер/комбайн 4газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3плита 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2конвекционная плита 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Десерт «Арония»
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин