Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

31 запись

Категория блюда
холодная закуска 5салат 3блины 2выпечка 2горячее 2основное блюдо 2
Кухня
авторская 5испанская 2итальянская 2европейская 1французская 1
Ингредиенты5
пармезан 13нут 10горошек 7омуль 1яблоки 1картофель 5свекла 4хлеб 4яйцо 4говядина 3морковь 3огурец 3сливки 3сливочный сыр 2шпинат 2трюфель 2помидор 2редис 2курица 2кокос 2гребешок 2артишок 2авокадо 2рис 1нельма 1окунь 1орзо 1осьминог 1паста 1перепелиное яйцо 1перец болгарский 1полба 1пудра из фундука 1хумус 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сметана 1спаржа 1сыр 1томат 1тофу 1тунец 1мозговая кость 1цветок цукини 1мука 1краб 1мёд 1зелёная гречка 1айран 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелень 1мацони 1индейка 1йцо 1киноа 1крахмал 1креветка 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лосось 1майонез 1манго 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 19жарка 15варка 11запекание 11маринование 10взбивание 8стабилизация 5томление 4замораживание 4карамелизация 4желирование 4бланширование 3гриль 3загущение 3прогревание 3сифон 2копчение 2инфузия 2дегидратация 2выпаривание 2тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1пюрирование 1протирание 1пассерование 1припускание 1на пару 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 8пароконвектомат 5су-вид оборудование 5дегидратор 4индукционная плита 4варочная плита 3гриль 3духовка 3духовой шкаф 3сифон 3плита газовая 2газовая плита 2пароварка 2конвекционная печь 2фритюрница 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1термомикс 1сотейник 1сифон для эспумы 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×горошек ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё