Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13нут 10полба 3яблоки 1креветка 9авокадо 7яйцо 7сливки 5лосось 5говядина 4гребешок 4сыр 4шпинат 4гриб 3манго 3помидор 3свекла 3тунец 3хлеб 3яблоко 2тыква 2трюфель 2тофу 2томат 2рыба 2курица 2артишок 2кальмар 2сливочный сыр 2мацони 2перец 2морковь 2паста 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1пудра из фундука 1перец болгарский 1орзо 1осьминог 1мука 1свинина 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1морепродукт 1шампиньон 1сибас 1цветок цукини 1лук репчатый 1щавель 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1хумус 1спаржа 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1страчателла 1маракуйя 1дайкон 1лайм 1брокколини 1вол 1вишня 1виноградный лист 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1горох 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1айран 1говяжий бульон 1горошек 1лаваш 1киноа 1куркума 1куриное бедро 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1картофель 1груша 1каракатица 1камбала 1кабачок 1йцо 1зелень 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 29варка 27жарка 27маринование 17запекание 16томление 16карамелизация 13выпаривание 10взбивание 8стабилизация 5загущение 4замораживание 4прогревание 4желирование 3пассерование 3сушка 3замачивание 2пюрирование 2инфузия 2дегидратация 2бланширование 2гриль 2припускание 1ферментация 1тушение 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1панирование 1панировка 1охлаждение 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 12вакууматор 11пароконвектомат 9газовая плита 8рисоварка 7дегидратор 5конвекционная печь 5су-вид оборудование 5варочная плита 4духовка 4пароварка 4плита газовая 4сотейник 4гриль 3духовой шкаф 3фритюрница 2шоковая заморозка 2сифон 2плита 2фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Черная Мамба
Родион Половников
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова