Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13нут 10боб 6саке 2яйцо 10огурец 9говядина 6свекла 5морковь 4сливки 4хлеб 4авокадо 3картофель 3яблоко 2шпинат 2тыква 2трюфель 2томат 2салат 2сливочный сыр 2мука 2гребешок 2артишок 2брокколи 2горошек 2перец болгарский 2индейка 2креветка 2курица 2киноа 2полба 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1помидор 1паста карри 1писко 1паста 1орзо 1рыба 1омуль 1муксун 1орех 1юдзу 1савойская капуста 1сибас 1спаржа 1сыр 1телячье сердце 1тофу 1тунец 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1эдамаме 1мозговая кость 1морской гребешок 1зелень 1маш 1гриб 1айран 1ананас 1апельсин 1базилик 1банан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1зелёная гречка 1мацони 1зеленый горошек 1йцо 1кабачок 1кешью 1кокос 1краб 1креветки 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лайм 1лосось 1майонез 1манго 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 20варка 17маринование 15запекание 13карамелизация 9стабилизация 8взбивание 7томление 6бланширование 5замораживание 5выпаривание 4инфузия 3копчение 3прогревание 3загущение 3гриль 3желирование 3дегидратация 2сушка 2протирание 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1обжиг 1пассерование 1охлаждение 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 9су-вид оборудование 7варочная плита 6индукционная плита 5пароконвектомат 5дегидратор 4духовка 4блендер/комбайн 3гриль 3конвекционная печь 3пароварка 3плита 3сифон 3шоковая заморозка 2фритюрница 2плита газовая 2печь 2горелка 2газовая плита 2духовой шкаф 2плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
Анатолий Аношин
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Banana Nuts
Илья Пудовкин
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков