город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10сибас 5репа 1говядина 3креветка 3помидор 3свекла 3сливки 3хлеб 3яйцо 3сливочный сыр 2шпинат 2трюфель 2рис 2мидия 2лосось 2курица 2гребешок 2авокадо 2артишок 2орзо 1паста 1осьминог 1морковь 1огурец 1мука 1полба 1мозговая кость 1мацони 1марципан 1перец болгарский 1томат 1помидор черри 1редис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1слива 1спаржа 1сыр 1манго 1тофу 1тунец 1хумус 1мандарин 1ирга 1лайм 1говяжий бульон 1айран 1базилик 1белый гриб 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1лаваш 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1йцо 1кабачок 1кальмар 1картофель 1киноа 1клюква 1кокос 1цветок цукини 1
Техника
эмульгирование 17жарка 16варка 9запекание 9маринование 9стабилизация 6взбивание 5выпаривание 5томление 5замораживание 4карамелизация 4загущение 3прогревание 3желирование 2протирание 2инфузия 2гриль 2дегидратация 2водяная баня 2бланширование 2вяление 1глазирование 1замес 1копчение 1пассерование 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 7су-вид оборудование 5газовая плита 4дегидратор 4индукционная плита 4гриль 3духовка 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3сифон 2варочная плита 2плита газовая 2фритюрница 1фризер 1термомикс 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1тажин 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовой шкаф 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Сибас с белыми грибами
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков