Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

92 записи

Категория блюда
холодная закуска 9выпечка 8закуска 7блины 5горячая закуска 5горячее 5основное блюдо 5пицца 4салат 3десерт 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 16японская 5итальянская 4русская 4европейская 2французская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1гавайская 1испанская 1китайская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты4
тесто 37лосось 33пармезан 13нут 10яйцо 23картофель 12авокадо 8сливки 8морковь 7говядина 6яблоко 6сыр 5шпинат 5хлеб 5изюм 5рис 5рикотта 5моцарелла 5помидор 4цукаты 4томат 4сливочный сыр 4гриб 4огурец 4мука 4креветка 4артишок 4блин 3кукуруза 3курица 3палтус 3свекла 3тунец 3осьминог 2ягода 2цветок цукини 2трюфель 2рыба 2паста 2спаржа 2мацони 2креветки 2манго 2зелень 2гребешок 2лайм 2лук 2паста трюфельная 1полба 1печень трески 1перец болгарский 1перец 1перепелиное яйцо 1пастернак 1орзо 1ростбиф 1орех 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мидия 1мёд 1масло подсолнечное 1пшено 1савойская капуста 1руколла 1томаты вяленые 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1утка 1тыквенные семечки 1тофу 1сыр творожный 1лисички 1сыр сливочный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сибас 1сахар 1салатный микс 1майонез 1говяжий бульон 1лисичка 1боттарга 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1брокколи 1белые грибы 1горох 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахис 1ананас 1айран 1горгонзола 1горошек 1лаваш 1кинза 1кунжут 1круассан 1крем-сыр 1краб 1кокос 1клюква 1киноа 1кальмар 1грецкий орех 1кабачок 1йцо 1икра 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1дайкон 1груша 1грибы 1шампиньоны 1
Техника
жарка 46эмульгирование 39запекание 31маринование 27варка 26взбивание 20выпекание 17карамелизация 15томление 11загущение 11замес 7соление 7стабилизация 7ферментация 7выпаривание 6замораживание 6копчение 6прогревание 5сушка 5гриль 4желирование 3тушение 3охлаждение 3пассерование 2пюрирование 2формовка 2инфузия 2дегидратация 2водяная баня 2бланширование 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1замачивание 1протирание 1расстойка 1сифон 1су-вид 1тесто 1
Оборудование
блендер 32индукционная плита 16вакууматор 16варочная плита 12конвекционная печь 12пароконвектомат 9духовая печь 7миксер 7плита газовая 7су-вид оборудование 6планетарный миксер 5холодильник 5фритюрница 5плита 5дегидратор 5духовой шкаф 5духовка 5гриль 5газовая плита 5блендер/комбайн 4пароварка 3печь 3сифон 3сотейник 3шоковая заморозка 2конвектомат 2тестомес 2блендер/термомикс 2хоспер 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1чугунная сковорода 1
тесто ×лосось ×пармезан ×нут ×Сбросить всё