Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

92 записи

Категория блюда
выпечка 7салат 7холодная закуска 7основное блюдо 6десерт 5горячее 4закуска 4пицца 4суп 3блины 2горячая закуска 1горячее блюдо 1Каша 1
Кухня
авторская 15итальянская 4русская 4французская 3европейская 2американская и европейская 1армянская 1испанская 1китайская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37редис 17миндаль 16пармезан 13нут 10яйцо 25огурец 10говядина 9сливки 8яблоко 7изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5свекла 5сыр 5хлеб 4цукаты 4шпинат 4томат 4гриб 4морковь 4мандарин 3помидор 3мука 3молоко 3перец 3курица 3креветки 3креветка 3базилик 3артишок 3авокадо 3мацони 2ягода 2шоколад 2цукини 2цветок цукини 2трюфель 2тофу 2сливочный сыр 2рыба 2перец болгарский 2утка 2майонез 2гребешок 2краб 2брокколи 2горошек 2вишня 2апельсин 2груша 2зелень 2индейка 2кабачок 2пшеничная мука 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1рис черный 1рис 1пшено 1паста 1пшеница 1полба 1паста трюфельная 1паста карри 1сибас 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1омуль 1нельма 1сахар 1спаржа 1сладкий перец 1хрен 1муксун 1юдзу 1эдамаме 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черри 1черешня 1хумус 1фета 1сливочное масло 1фасоль 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1страчателла 1спагетти 1сметана 1мята 1грецкий орех 1мука пшеничная 1боб 1гречка 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1зелёная гречка 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1арбуз 1анчан 1ананас 1айран 1абрикос 1грибы 1зеленый горошек 1морской гребешок 1лимон 1мозговая кость 1миндальная мука 1мёд 1маскарпоне 1манго 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1лайм 1инжир 1лаваш 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1кокос 1клубника 1киноа 1кедровые орехи 1капуста 1йцо 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 39эмульгирование 38запекание 33взбивание 23варка 22карамелизация 22выпекание 18маринование 18томление 13загущение 11стабилизация 11желирование 8замораживание 8бланширование 7замес 7выпаривание 5прогревание 5сушка 5гриль 4копчение 4охлаждение 4ферментация 4тушение 3инфузия 3дегидратация 2конфи 2пастеризация 2сифон 2формовка 2вяление 2пассерование 1темперирование 1су-вид 1соление 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1кляр 1обжиг 1на пару 1на водяной бане 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1водяная баня 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 16вакууматор 15варочная плита 12пароконвектомат 10планетарный миксер 10индукционная плита 9духовая печь 7миксер 7су-вид оборудование 7плита газовая 6духовой шкаф 6блендер/комбайн 6дегидратор 4духовка 4конвектомат 4печь 4фритюрница 4шоковая заморозка 4гриль 3пароварка 3плита 3сифон 3сотейник 3хоспер 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2газовая плита 2блендер/термомикс 2холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильное оборудование 1холодильник 1тестомес 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1миксер планетарный 1морозильное оборудование 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1чугунная сковорода 1
тесто ×редис ×миндаль ×пармезан ×нут ×Сбросить всё