Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

30 записей

Категория блюда
холодная закуска 4блины 2выпечка 2горячее 2десерт 2основное блюдо 2салат 2горячая закуска 1
Кухня
авторская 6итальянская 3европейская 2испанская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10кокос 7яблоки 1говядина 3свекла 3сливки 3хлеб 3яйцо 3маракуйя 2шпинат 2шоколад 2трюфель 2сливочный сыр 2манго 2курица 2гребешок 2горошек 2артишок 2авокадо 2ром 1мука 1орех 1орзо 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1рис 1фейхоа 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1семена чиа 1спаржа 1сыр 1томат 1тофу 1тунец 1мозговая кость 1хумус 1цветок цукини 1морковь 1киноа 1мёд 1говяжий бульон 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1геркулес 1гриб 1мацони 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1картофель 1крахмал 1креветка 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лосось 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 16жарка 14варка 10взбивание 9запекание 8маринование 8карамелизация 6стабилизация 6желирование 5замораживание 5загущение 4водяная баня 3прогревание 3томление 3дегидратация 2гриль 2выпаривание 2бланширование 2тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1охлаждение 1пассерование 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 8су-вид оборудование 6дегидратор 4индукционная плита 4пароконвектомат 4гриль 3духовка 3шоковая заморозка 3плита газовая 2сифон 2духовой шкаф 2пароварка 2газовая плита 2варочная плита 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1фритюрница 1
пармезан ×нут ×кокос ×яблоки ×Сбросить всё