Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13нут 10сельдь 7яблоки 1яйцо 12креветка 9свекла 8авокадо 7картофель 6лосось 5сливки 5яблоко 5гребешок 4говядина 4шпинат 4гриб 3манго 3помидор 3сыр 3тунец 3хлеб 3томат 2тыква 2трюфель 2тофу 2мацони 2сливочный сыр 2морковь 2артишок 2курица 2кальмар 2рыба 2паста 1ром 1пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1перец 1мука ржаная 1осьминог 1орзо 1мука 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1савойская капуста 1ростбиф 1щавель 1свинина 1хумус 1маракуйя 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1форель 1сибас 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1страчателла 1спаржа 1мёд 1дайкон 1лук репчатый 1брокколини 1вишня 1виноградный лист 1булочка 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1говяжий бульон 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1айран 1вол 1горох 1лайм 1кокос 1лаваш 1куркума 1куриное бедро 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1киноа 1горошек 1каракатица 1камбала 1йцо 1зелень 1зелёная гречка 1груздь 1яичный белок 1
Техника
варка 30эмульгирование 30жарка 28маринование 20запекание 17томление 15карамелизация 13выпаривание 10взбивание 9стабилизация 5пассерование 4загущение 4бланширование 4замораживание 4дегидратация 3желирование 3прогревание 3соление 3сушка 3охлаждение 2тушение 2замачивание 2инфузия 2гриль 2ферментация 1тесто 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1протирание 1припускание 1панировка 1панирование 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 13вакууматор 12пароконвектомат 11газовая плита 8варочная плита 7рисоварка 7дегидратор 6плита газовая 5су-вид оборудование 5духовка 4конвекционная печь 4сотейник 4пароварка 3духовой шкаф 3гриль 3миксер 2плита 2сифон 2фритюрница 2шоковая заморозка 2печь конвекционная 1холодильное оборудование 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1бланшировочная ванна 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1кастрюля 1духовка (конвекционная) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
Евгений Чередниченко
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин