Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13боб 6оливка 5омуль 1огурец 9яйцо 9картофель 5говядина 5сливки 4свекла 4мука 3помидор 3морковь 3трюфель 2яблоко 2шпинат 2хлеб 2цветок цукини 2томат 2индейка 2сливочный сыр 2гребешок 2авокадо 2креветка 2салат 2тыква 2орех 1орзо 1ростбиф 1осьминог 1паста 1паста карри 1перец болгарский 1полба 1пшеница 1рис 1рисовая мука 1чеснок 1рыба 1савойская капуста 1сибас 1спаржа 1сыр 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цукини 1эдамаме 1муксун 1юдзу 1зелень 1морской гребешок 1гриб 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1зелёная гречка 1молоко 1зеленый горошек 1кабачок 1камбала 1кешью 1киноа 1краб 1креветки 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1майонез 1маш 1мозговая кость 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 20жарка 17варка 14маринование 11запекание 10карамелизация 7томление 7взбивание 6стабилизация 6бланширование 5выпаривание 5загущение 3замораживание 3копчение 3пюрирование 2сушка 2гриль 2охлаждение 2инфузия 2ароматизация 1выпекание 1вяление 1желирование 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 11варочная плита 6вакууматор 5индукционная плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3сифон 3плита 2фритюрница 2плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1гриль-сковорода 1печь 1морозильное оборудование 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
Анастасия Королева
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
Анатолий Аношин
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
Влад Корпусов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
Илья Пудовкин
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Камбала по-сардински с запеченными овощами
Дмитрий Гудков
Салат «Алеко»
Влад Пискунов
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей