город

Москва

Категория блюда
горячее 7блины 1выпечка 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
итальянская 4авторская 1китайская 1французская 1
Ингредиенты3
утка 17пармезан 13оливка 5картофель 5яйцо 5говядина 4огурец 4сливки 4помидор 3трюфель 3свекла 2яблоко 2шпинат 2цветок цукини 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2хлеб 2паста 2гриб 2мука 2гребешок 2базилик 2груша 2лук 2морковь 2апельсин 2мозговая кость 1редис 1молоко 1орзо 1осьминог 1полба 1пшено 1ревень 1савойская капуста 1рис 1ростбиф 1рыба 1сморчок 1спаржа 1сыр 1тесто 1тыква 1лапша 1лук шалот 1булгур 1кумкват 1говяжий бульон 1авокадо 1айва 1артишок 1батат 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1вол 1горох-маш 1крыжовник 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1индейка 1камбала 1кейл 1кешью 1креветка 1хумус 1
Техника
жарка 17запекание 15эмульгирование 12маринование 11варка 10взбивание 8карамелизация 8томление 8выпаривание 7охлаждение 4тушение 4загущение 4гриль 4копчение 4бланширование 3желирование 3конфи 3стабилизация 3сушка 2замораживание 2соление 2пюрирование 2су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1опаливание 1инфузия 1настаивание 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 8плита газовая 5варочная плита 4духовка 4духовой шкаф 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4газовая плита 3конвекционная печь 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3сифон 2фритюрница 2индукционная плита 2гриль 2дегидратор 2морозильное оборудование 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1коптильня 1мангал 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
утка ×пармезан ×оливка ×Сбросить всё