Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13нут 10оливка 5яблоки 1креветка 9яйцо 8авокадо 7лосось 5помидор 5сливки 5шпинат 5сыр 4говядина 4гребешок 4гриб 3картофель 3манго 3свекла 3тунец 3хлеб 3сливочный сыр 2яблоко 2цветок цукини 2трюфель 2тофу 2томат 2тыква 2рыба 2курица 2осьминог 2кальмар 2камбала 2артишок 2морковь 2мука 2мацони 2мидия 1полба 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1пудра из фундука 1перец 1перец болгарский 1паста 1орзо 1свинина 1молоко 1мозговая кость 1морепродукт 1трюфельное масло 1сибас 1спаржа 1страчателла 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1хумус 1цукини 1черная икра 1черника 1шафран 1щавель 1маракуйя 1мёд 1говяжий бульон 1лук репчатый 1вол 1айран 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколи 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1виноградный лист 1вишня 1горох 1лайм 1горошек 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1каракатица 1киноа 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1крахмал 1куриное бедро 1куркума 1лаваш 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 29жарка 28варка 27запекание 17маринование 17томление 17карамелизация 14выпаривание 12взбивание 9загущение 5стабилизация 5замораживание 4желирование 3пассерование 3прогревание 3сушка 3пюрирование 2инфузия 2замачивание 2дегидратация 2выпекание 2бланширование 2гриль 2припускание 1ферментация 1тушение 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1панирование 1панировка 1охлаждение 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ароматизация 1формовка 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 13вакууматор 11газовая плита 9пароконвектомат 9рисоварка 7конвекционная печь 6дегидратор 5плита газовая 5су-вид оборудование 5варочная плита 4духовка 4духовой шкаф 4сотейник 4гриль 3пароварка 3плита 2сифон 2фритюрница 2шоковая заморозка 2печь конвекционная 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
Анастасия Королева
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
ОСЬМИНОГ
Влад Корпусов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин