город
Москва
Ингредиенты4
миндаль 16пармезан 13репа 1омуль 1яйцо 8сливки 5мандарин 4базилик 3свекла 2шпинат 2шоколад 2хлеб 2сливочный сыр 2трюфель 2помидор 2белый шоколад 2мука 2молоко 2гребешок 2говядина 2перец 2апельсин 2рис черный 1рис 1рикотта 1полба 1редис 1пшеничная мука 1паста 1орзо 1рыба 1ростбиф 1фета 1савойская капуста 1слива 1спагетти 1спаржа 1сыр 1тесто 1томат 1тофу 1фасоль 1нельма 1хумус 1цветок цукини 1черри 1яблоко 1огурец 1картофель 1мята 1груша 1абрикос 1авокадо 1анчан 1арбуз 1артишок 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1мука пшеничная 1зелень 1зубровка 1инжир 1ирга 1капуста 1кедровые орехи 1клубника 1клюква 1креветка 1лимон 1марципан 1маскарпоне 1мозговая кость 1ягода 1
Техника
эмульгирование 16взбивание 9жарка 8запекание 8карамелизация 8желирование 7варка 6замораживание 6стабилизация 6маринование 5бланширование 4томление 4выпекание 3гриль 3сушка 2сифон 2охлаждение 2протирание 2пастеризация 2загущение 2копчение 2конфи 2инфузия 2вяление 2выпаривание 2водяная баня 1заваривание 1замес 1на водяной бане 1на пару 1прогревание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 8конвекционная печь 5планетарный миксер 5варочная плита 3пароконвектомат 3индукционная плита 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2конвектомат 2сифон 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2пакоджет 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюрница 1фритюр 1фризер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1хоспер 1
Салат из арбуза с фетой и вишней
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Анчан груша
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков