Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

30 записей

Категория блюда
салат 3блины 2горячее 2закуска 2выпечка 1горячая закуска 1десерт 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4абхазская 1гавайская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9рыба 8боттарга 1сливки 5яйцо 5картофель 3сливочный сыр 3сыр 3трюфель 2тесто 2спаржа 2свекла 2орзо 2мука 2гриб 2гребешок 2говядина 2авокадо 2рис 2салат 1паста 1перец 1полба 1помидор 1пшено 1ростбиф 1савойская капуста 1яблоко 1сассапарель 1томат 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1шпинат 1морковь 1ягода 1огурец 1груша 1мозговая кость 1булгур 1артишок 1базилик 1банан 1батат 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1вол 1малина 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1зелень 1кокос 1креветка 1крупа 1листовой салат 1лосось 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14жарка 13запекание 12карамелизация 9маринование 9варка 7взбивание 5стабилизация 5выпаривание 4загущение 4замораживание 4бланширование 3сушка 3томление 3охлаждение 2протирание 2желирование 2копчение 2инфузия 2гриль 2вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1обжиг 1прогревание 1сифон 1соление 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 8вакууматор 8варочная плита 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3сифон 2фритюрница 2сотейник 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2морозильное оборудование 1шейкер 1хоспер/мангал 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×орех ×рыба ×боттарга ×Сбросить всё