город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9боб 6мак 2сливки 6сыр 3тыква 3яйцо 3сливочный сыр 2яблоко 2трюфель 2свекла 2мука 2морковь 2гребешок 2говядина 2авокадо 2рыба 1орзо 1паста 1перец 1полба 1помидор 1пшеница 1редис 1рис 1ростбиф 1цветок цукини 1савойская капуста 1салат 1сассапарель 1спаржа 1тесто 1томат 1хлеб 1хумус 1маш 1черника 1шпинат 1ягода 1мозговая кость 1киноа 1малина 1гриб 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1блинчик 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1груша 1листовой салат 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1кешью 1клубника 1кокос 1краб 1креветка 1кукуруза 1лимон 1яичный белок 1
Техника
жарка 13эмульгирование 13запекание 9карамелизация 9варка 8маринование 7взбивание 6замораживание 4стабилизация 4томление 4бланширование 3выпаривание 3загущение 3сушка 2протирание 2желирование 2соление 1сифон 1пюрирование 1пропитка 1прогревание 1охлаждение 1настаивание 1обжиг 1копчение 1инфузия 1замес 1гриль 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 13конвекционная печь 7вакууматор 5варочная плита 4пароконвектомат 3су-вид оборудование 3плита газовая 2фритюрница 2сифон 2духовка 2дегидратор 2горелка 2морозильная камера 1шейкер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1вода горячая (для запаривания) 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовая печь 1гриль 1газовая плита 1блинная плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Маковые блинчики с соленой карамелью и черничным вареньем
Андрей Колодяжный
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Мак
Наира Соседова
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков