город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9сахар 6орзо 2сливки 9яйцо 4мука 3сливочный сыр 3сыр 3трюфель 2яйцо куриное 2яичный белок 2тыква 2тесто 2свекла 2рыба 2малина 2гребешок 2говядина 2сассапарель 1морковь 1паста 1перец 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1савойская капуста 1савоярди 1шоколад 1сливочное масло 1спаржа 1творожный сыр 1томат 1фисташковая паста 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1мисо паста 1шпинат 1яблоко 1мозговая кость 1зелень 1маскарпоне 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гриб 1листовой салат 1груша 1желтки 1зелёная гречка 1какао 1картофель 1кокос 1кофе 1крахмал 1креветка 1лимон 1ягода 1
Техника
эмульгирование 11карамелизация 10жарка 10взбивание 9запекание 9варка 6маринование 6стабилизация 5выпаривание 4замораживание 4желирование 3загущение 3сушка 3томление 2формовка 2замес 2протирание 2прогревание 2выпекание 2бланширование 1вяление 1гриль 1инфузия 1копчение 1обжиг 1охлаждение 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 6варочная плита 5конвекционная печь 4су-вид оборудование 4дегидратор 3пароконвектомат 3сифон 3шоковая заморозка 2плита газовая 2духовая печь 2духовой шкаф 2морозильное оборудование 1фритюрница 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1миксер 1индукционная плита 1жарочный шкаф 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Тирамису в азиатском стиле
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Павлова, лимонный курд
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков