Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
шоколад 20пармезан 13орех 9сливки 11яйцо 9маракуйя 4сливочный сыр 3сыр 3кокос 3мука 3вишня 3апельсин 3морковь 2тыква 2трюфель 2свекла 2мусс 2миндаль 2малина 2груша 2гребешок 2говядина 2банан 2маскарпоне 2спаржа 1савоярди 1семена чиа 1сахар 1сассапарель 1ростбиф 1савойская капуста 1рыба 1рис 1помидор 1полба 1слоеное тесто 1ягода 1тесто 1томат 1фисташка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цветы виола 1цитрус 1черешня 1шпинат 1яблоко 1паста 1яичный белок 1перец 1картофель 1орзо 1зелёная гречка 1авокадо 1арахис 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелень 1облепиха 1какао 1карамель 1клубника 1кофе 1крахмал 1креветка 1листовой салат 1манго 1мёд 1мозговая кость 1молоко 1морошка 1яйцо куриное 1
Техника
взбивание 18эмульгирование 17карамелизация 16запекание 12желирование 11замораживание 10жарка 9стабилизация 9охлаждение 7загущение 7варка 7маринование 7водяная баня 4выпекание 4томление 4темперирование 3протирание 2сушка 2бланширование 2пропитка 2инфузия 2выпаривание 2вяление 1глазирование 1гриль 1замес 1копчение 1на водяной бане 1обжиг 1пастеризация 1прогревание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 10вакууматор 7варочная плита 4пароконвектомат 4планетарный миксер 4су-вид оборудование 4шоковая заморозка 4духовка 3сотейник 3морозильная камера 2холодильник 2сифон 2плита газовая 2миксер планетарный 2миксер 2духовой шкаф 2дегидратор 2горелка 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1холодильное оборудование 1фритюрница 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1мраморная плита 1блендер/термомикс 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1мороженица 1кондитерская форма 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовая печь 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1аэрограф 1шейкер 1
Вишнёвое тирамису
Наталья Никитина
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Джулия Маэстрелло
Десерт «Вишня»
Торт «Черный лес»
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Кокосовый мусс с маракуйей в шоколаде
Джузеппе Дави
Десерт «Мандарин» с цитрусовой начинкой
Татьяна Костицына
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
Франческо Воче
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Цветок бессмертия
Александр Баканов
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
Артур Болгов
«Анна Павлова»
Тамара Мухина
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Чань Чу
Насыйкат Конокбаева
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Шоколадный батончик «Bamboo» с карамельной начинкой
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Десерт в форме Венеры Милосской из нежно-сливочного мусса, с горкой шоколадного крамбла
Вадим Селютин
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Медовик Эскобар
Юлия Кириченко
Banana Nuts
Илья Пудовкин
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия