Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

119 записей

Категория блюда
горячее 9выпечка 7салат 7закуска 5основное блюдо 5суп 5горячая закуска 4десерт 4пицца 4холодная закуска 2блины 1Каша 1напиток 1
Кухня
авторская 18русская 3французская 3итальянская 2абхазская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1паназиатская 1средиземноморская 1японская 1
Ингредиенты4
морковь 63тесто 37пармезан 13орех 9картофель 27яйцо 23говядина 16сливки 8сыр 8огурец 7сельдерей 6тыква 6яблоко 6моцарелла 5рикотта 5помидор 5апельсин 5лосось 5изюм 5гриб 5цукаты 4шпинат 4свекла 3ягода 3утка 3тунец 3томат 3груша 3пастернак 3креветка 3зелень 3горох 3мука 3рыба 2перепелиное яйцо 2перец 2редис 2рис 2трюфель 2свинина 2сливочный сыр 2цветок цукини 2чечевица 2язык 2малина 2осьминог 2сметана 2майонез 2брюссельская капуста 2кролик 2авокадо 2ананас 2артишок 2брокколи 2боб 2булгур 2креветки 2гребешок 2индейка 2кабачок 2краб 2горошек 2рисовое тесто 1ромеско 1ростбиф 1рукола 1сассапарель 1савойская капуста 1салат 1просекко 1сахар 1пшено 1паста 1полента 1полба 1пита 1персик 1перец болгарский 1паста трюфельная 1сладкий перец 1палтус 1орзо 1овсянка 1нут 1мясо 1муксун 1семечка подсолнечника 1треска 1сливочное масло 1хумус 1молоко 1ягнёнок 1юдзу 1штрудель 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цыпленок 1цукини 1хлеб 1соевые проростки 1форель 1филе 1фиалка 1утиная печень 1утиная грудка 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1морской гребешок 1камбала 1мозговая кость 1вол 1капуста 1имбирь 1икра морского ежа 1зелёная гречка 1гусь 1грибы 1гриб белый 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1бычий хвост 1кейл 1брусника 1болгарский перец 1блин 1белые грибы 1бекон 1батат 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1арахис 1картофельное тесто 1кешью 1минтай 1лук 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1макарона 1листовой салат 1кокос 1лист смородины 1лист винограда 1лисички 1лисичка 1лимон 1лепешка 1курица 1кунжут 1кукуруза 1красное вино 1кокосовое молоко 1яичный белок 1
Техника
жарка 55эмульгирование 47запекание 42варка 34маринование 30карамелизация 26томление 22взбивание 21выпекание 19загущение 14тушение 12выпаривание 10охлаждение 9бланширование 7замес 7пюрирование 7стабилизация 7желирование 6замораживание 6копчение 6сушка 6процеживание 5ферментация 5инфузия 4су-вид 4гриль 3конфи 3прогревание 3соление 3формовка 3протирание 2панировка 2обжиг 2настаивание 2глазирование 2вакуумирование 1вяление 1замачивание 1на пару 1пассерование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 42вакууматор 21конвекционная печь 19варочная плита 17индукционная плита 12пароконвектомат 12плита газовая 11духовой шкаф 10газовая плита 8духовая печь 8су-вид оборудование 8миксер 7планетарный миксер 7духовка 6пароварка 6фритюрница 6плита 5холодильник 5конвектомат 4сифон 4блендер/комбайн 3горелка 3гриль 3печь 3погружной блендер 3сковорода 3сотейник 3шоковая заморозка 3угольный гриль/хоспер 2тестомес 2плита (газовая или индукционная) 2термомиксер 2дегидратор 2коптильня 2кастрюля 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2кастрюля большая 2мясорубка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник профессиональный 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер планетарный 1морозильное оборудование 1мороженица 1машина для приготовления сорбетов 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
морковь ×тесто ×пармезан ×орех ×Сбросить всё