Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

31 запись

Категория блюда
горячее 3салат 3холодная закуска 3выпечка 2горячая закуска 2закуска 2блины 1десерт 1напиток 1
Кухня
авторская 5французская 2абхазская 1итальянская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9артишок 9яблоки 1яйцо 5сливки 4сыр 3трюфель 2яичный белок 2шпинат 2тыква 2хлеб 2тесто 2свекла 2мука 2гребешок 2говядина 2сливочный сыр 2авокадо 2пудра из фундука 1ром 1рис 1рикотта 1перец 1помидор 1полба 1паста 1орзо 1рыба 1ростбиф 1цветок цукини 1савойская капуста 1сассапарель 1слива 1спаржа 1страчателла 1телятина 1томат 1трюфельный соус 1хумус 1мука пшеничная 1чиа 1яблоко 1ягнёнок 1нут 1кокос 1морковь 1груша 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1горчица 1гриб 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зелень 1йогурт 1картофель 1киноа 1кляр 1крахмал 1креветка 1курица 1листовой салат 1лосось 1малина 1мёд 1ягода 1
Техника
эмульгирование 13жарка 13запекание 10маринование 10варка 9карамелизация 8взбивание 7замораживание 4стабилизация 4загущение 3сушка 3протирание 2ферментация 2томление 2желирование 2выпаривание 2бланширование 2выпекание 2обжиг 1тушение 1сифон 1пюрирование 1прогревание 1охлаждение 1копчение 1настаивание 1инфузия 1замес 1дегидратация 1гриль 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 6вакууматор 5варочная плита 5духовой шкаф 4дегидратор 3индукционная плита 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3сифон 2плита газовая 2пароварка 1шейкер 1фритюрница 1фритюр 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1горелка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×орех ×артишок ×яблоки ×Сбросить всё