Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

219 записей

Категория блюда
горячая закуска 23десерт 20закуска 17блины 16холодная закуска 12салат 10выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4кулич 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 43русская 13французская 6европейская 5итальянская 5еврейская 3абхазская 2мексиканская 2японская 2американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174яблоко 35пармезан 13орех 9мука 41картофель 41огурец 23сливки 21авокадо 15морковь 15сыр 15лосось 14молоко 13говядина 12творог 11томат 10свекла 9тесто 9изюм 9пшеничная мука 9апельсин 8клубника 8краб 8маскарпоне 8редис 8креветка 7миндаль 7рис 7шпинат 6ягода 6сельдь 6шоколад 6хлеб 6индейка 5малина 5утка 5тунец 4язык 4тыква 4груша 4помидор 4мука пшеничная 4икра 4облепиха 4перец 3фисташка 3угорь 3сметана 3рыба 3пшено 3трюфель 3манная крупа 3киноа 3гречка 3гребешок 3блин 3банан 3артишок 3лапша 3форель 2свинина 2сладкий перец 2сливочное масло 2сливочный сыр 2творожный сыр 2чай 2хурма 2цукат 2цукини 2черника 2ягнёнок 2рисовая мука 2ряженка 2лимон 2паста 2булочка 2абрикос 2нут 2айва 2арахис 2бриошь 2брокколи 2боб 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лук 2манка 2миндальная мука 2оливка 1розмарин 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1пастернак 1палтус 1орзо 1моцарелла 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1руколла 1мортаделла 1мороженое 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1ростбиф 1спаржа 1савойская капуста 1телячье сердце 1маракуйя 1щавель 1шампиньон 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1финик 1треска 1тофу 1тархун 1сассапарель 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1слива 1семга 1сельдерей 1свиное сало 1сахар 1масло сливочное 1белый шоколад 1мандарин 1булка 1гранола 1гранат 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1булгур 1гриб 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1бисквит 1белый гриб 1бекон 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1грецкий орех 1грибы 1манго 1кокосовое молоко 1макрель 1листовой салат 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1крапива 1корюшка 1колбаска 1кокос 1дайкон 1кешью 1кефир 1кефаль 1кейл 1кедровый орех 1кальмар 1йогурт 1зелень 1зеленый лук 1зелёная гречка 1жимолость 1яичный белок 1
Техника
жарка 78эмульгирование 78варка 74запекание 72взбивание 70карамелизация 65маринование 47охлаждение 30выпекание 27томление 24загущение 23стабилизация 23замораживание 20желирование 20ферментация 19бланширование 15сушка 15копчение 14тушение 11гриль 9выпаривание 8соление 8настаивание 7пюрирование 7расстойка 6замес 5водяная баня 5замачивание 5глазирование 5на водяной бане 4прогревание 4протирание 4конфи 3пассерование 3пастеризация 3сифон 3формовка 3тесто 2су-вид 2пропитка 2обжиг 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1опаливание 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 72конвекционная печь 46индукционная плита 34вакууматор 32планетарный миксер 31пароконвектомат 23газовая плита 16варочная плита 14духовка 14плита газовая 13су-вид оборудование 13холодильник 12конвектомат 11миксер 11плита 11пароварка 10духовой шкаф 9гриль 9блендер/комбайн 9шоковая заморозка 8сотейник 8блендер/термомикс 7дегидратор 7фритюрница 7горелка 5вафельница 4варочная поверхность 4миксер планетарный 4планча 4сифон 4дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3пакоджет 2термомикс 2плита (газовая/индукционная) 2погружной блендер 2мясорубка 2блинница 2морозильная камера 2коптильня 2мороженица 2печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1плита индукционная 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1печь (жарочная) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1хоспер 1сотейник (как часть плиты) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь 1духовая печь 1аэратор 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1духовка (конвекционная) 1морозильное оборудование 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1шейкер 1
яйцо ×яблоко ×пармезан ×орех ×Сбросить всё