Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21перец 16пармезан 13яблоки 1томат 7яйцо 7баклажан 4помидор 4сливки 3трюфель 3сливочный сыр 3свекла 3картофель 3гребешок 3говядина 3авокадо 3паста 2шпинат 2тунец 2сыр 2ростбиф 2рис 2полба 2фасоль 2огурец 2миндаль 2лосось 2курица 2креветка 2кабачок 2йогурт 2гриб 2артишок 2нут 2савойская капуста 1спагетти 1сливочное масло 1семга 1сало 1редис 1рыба 1рукола 1ром 1релиш 1ребро 1пудра из фундука 1спаржа 1утиная гудка 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шампиньон 1ягнёнок 1пастрами 1петрушка 1капуста 1орзо 1инжир 1арбуз 1базилик 1баранина 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1грецкий орех 1зелёная гречка 1зелень 1капуста квашеная 1орех 1кефир 1краб 1крахмал 1крыжовник 1кунжут 1манная крупа 1масляная рыба 1мёд 1мозговая кость 1мука 1нельма 1огурец малосольный 1омуль 1яичный белок 1
Техника
жарка 26эмульгирование 17варка 15маринование 15запекание 14взбивание 7гриль 6копчение 6бланширование 5карамелизация 5сушка 4замораживание 4стабилизация 4прогревание 4выпаривание 3желирование 3соление 3томление 3ферментация 2пюрирование 2тушение 2загущение 2протирание 2вяление 2охлаждение 2на пару 1сифон 1процеживание 1пассерование 1панировка 1обжиг 1инфузия 1конфи 1замес 1дегидратация 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 10индукционная плита 8пароконвектомат 7су-вид оборудование 6гриль 4духовка 4плита газовая 4пароварка 3планетарный миксер 3угольный гриль/хоспер 3конвекционная печь 3газовая плита 3дегидратор 3варочная плита 3блендер/комбайн 2духовой шкаф 2миксер 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 1печь конвекционная 1плита (газовая или индукционная) 1холодильник 1сотейник 1термомикс 1фритюрница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Тар-тар из брокколи с перцем рамиро
Александр Третинников
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Чечевичный суп с копченостями
Александр Русаков
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Запеченный баклажан с соусом тахини и пикантной сальсой
Виктор Лобзин
Марокканские блинчики с овощным рагу
Александр Мандрон
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Идеальный кебаб
Александр Мандрон
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Паста Aglio Olio
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Ацецили
Владимир Хохлов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов