Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13орех 9просекко 2яйцо 8сливки 4сыр 4сливочный сыр 3трюфель 3свекла 3помидор 3гребешок 3говядина 3авокадо 3мука 2тунец 2томат 2ростбиф 2перец 2огурец 2нут 2шпинат 2морковь 2гриб 2малина 2артишок 2арбуз 2йогурт 2креветка 2лосось 2картофель 2рыба 1семга 1сассапарель 1сало 1савойская капуста 1рис 1рукола 1релиш 1сливочное масло 1полба 1пастрами 1паста 1редис 1тесто 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тыква 1утиная гудка 1утка 1фиалка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1юдзу 1яблоко 1ягода 1омуль 1орзо 1зелёная гречка 1огурец малосольный 1горчица 1ананас 1апельсин 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1груша 1мозговая кость 1зелень 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кокос 1краб 1крыжовник 1курица 1лимон 1листовой салат 1мандарин 1маракуйя 1яичный белок 1
Техника
жарка 20эмульгирование 16маринование 13варка 12запекание 9карамелизация 9взбивание 7гриль 5замораживание 5стабилизация 5сушка 5копчение 4охлаждение 4соление 3прогревание 3загущение 3выпаривание 3желирование 3бланширование 2вяление 2инфузия 2протирание 2томление 2обжиг 1сифон 1процеживание 1панировка 1вымачивание 1конфи 1замес 1дегидратация 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 11пароконвектомат 7су-вид оборудование 7индукционная плита 6варочная плита 4гриль 4конвекционная печь 4дегидратор 3духовка 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2планетарный миксер 2сифон 2пароварка 2блендер/комбайн 2печь 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
Франческо Воче
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
Артур Болгов
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Апероль Арбуз-Малина
Роман Окунев
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
Илья Пудовкин
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Шведский тост
Трущелев Александр
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас