город

Москва

Категория блюда
салат 5горячее 3суп 3холодная закуска 3блины 2закуска 2основное блюдо 2выпечка 1
Кухня
авторская 7русская 2французская 2итальянская 1
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13батат 8боттарга 1огурец 10яйцо 9говядина 6картофель 4свекла 4сливочный сыр 3креветка 3сливки 3морковь 3томат 2хлеб 2утка 2трюфель 2мука 2спаржа 2кукурузная лепешка 2индейка 2гребешок 2брокколи 2брюссельская капуста 2рис 1ростбиф 1рисовая мука 1полба 1пшеница 1помидор 1савойская капуста 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1рыба 1эдамаме 1салат 1сибас 1телячье сердце 1тунец 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шпинат 1омуль 1юдзу 1яблоко 1орзо 1зеленый лук 1муксун 1гречка 1авокадо 1айва 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1боб 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1морской гребешок 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1имбирь 1кабачок 1краб 1креветки 1кумкват 1лосось 1майонез 1мандарин 1мозговая кость 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 19жарка 16запекание 13варка 12маринование 11стабилизация 6томление 6взбивание 5карамелизация 5бланширование 4гриль 4пюрирование 4сушка 3копчение 3замораживание 3выпаривание 3загущение 2инфузия 2вяление 1глазирование 1желирование 1замес 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 14варочная плита 6вакууматор 6духовка 5пароконвектомат 4су-вид оборудование 4конвекционная печь 3плита 3сифон 3индукционная плита 3гриль 3блендер/комбайн 3дегидратор 2духовой шкаф 2фритюрница 2печь 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блинница 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвектомат 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
редис ×пармезан ×батат ×боттарга ×Сбросить всё