Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13рыба 8мандарин 7омуль 1яйцо 11огурец 10говядина 5картофель 5сливки 5свекла 4креветка 3миндаль 3морковь 3орзо 2юдзу 2хлеб 2трюфель 2томат 2салат 2рис 2спаржа 2мука 2гребешок 2лимон 2апельсин 2белый шоколад 2авокадо 2гриб 2кукурузная лепешка 2индейка 2сливочный сыр 2паста карри 1паста 1перец болгарский 1полба 1савойская капуста 1просекко 1пшеница 1пшеничная мука 1пшено 1репа 1рисовая мука 1ростбиф 1помидор 1шпинат 1сибас 1слива 1сыр 1телячье сердце 1тесто 1утка 1фиалка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шиитаке 1эдамаме 1овсяные хлопья 1яблоко 1зелень 1муксун 1груша 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1батат 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1зелёная гречка 1морской гребешок 1зеленый горошек 1зубровка 1ирга 1кабачок 1клюква 1кокосовая мука 1краб 1креветки 1крупа 1майонез 1маракуйя 1марципан 1миндальная мука 1мозговая кость 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 18варка 13запекание 13маринование 12стабилизация 9карамелизация 8взбивание 6томление 6бланширование 5выпаривание 5замораживание 5сушка 5копчение 4охлаждение 4желирование 4инфузия 4гриль 3загущение 3протирание 2кляр 1сифон 1пюрирование 1прогревание 1обжиг 1заваривание 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1тушение 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 11варочная плита 6индукционная плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3духовка 3планетарный миксер 3сифон 3сотейник 2шоковая заморозка 2фритюрница 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/термомикс 2пароварка 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильное оборудование 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1газовая плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвектомат 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1хоспер/мангал 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
Денис Белов
Анчан груша
Денис Белов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
Влад Пискунов
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
Влад Пискунов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан