Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13нут 10боб 6репа 1яйцо 10огурец 9говядина 6свекла 5хлеб 4сливки 4морковь 4авокадо 3картофель 3салат 2яблоко 2шпинат 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2перец болгарский 2курица 2креветка 2киноа 2индейка 2гребешок 2горошек 2артишок 2мука 2брокколи 2рыба 1помидор 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1орех 1полба 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1муксун 1морской гребешок 1ростбиф 1эдамаме 1савойская капуста 1хрен 1юдзу 1маш 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1утка 1сибас 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1слива 1мозговая кость 1кабачок 1мацони 1булочка 1зелёная гречка 1гриб 1гречка 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1зелень 1брюссельская капуста 1блин 1белый шоколад 1банан 1базилик 1айран 1зеленый горошек 1зубровка 1марципан 1кукурузная лепешка 1мандарин 1манго 1майонез 1лосось 1лайм 1лаваш 1кукуруза 1ирга 1креветки 1краб 1кокос 1клюква 1кешью 1йцо 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 20варка 17маринование 14запекание 13карамелизация 8стабилизация 8взбивание 7томление 6замораживание 5бланширование 5выпаривание 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3протирание 2сушка 2дегидратация 2инфузия 2желирование 2водяная баня 2вяление 1глазирование 1замес 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1пассерование 1пюрирование 1сифон 1соление 1су-вид 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 8су-вид оборудование 7варочная плита 6индукционная плита 5пароконвектомат 5дегидратор 4духовка 4блендер/комбайн 3гриль 3конвекционная печь 3пароварка 3плита 3сифон 3печь 2плита газовая 2фритюрница 2духовой шкаф 2горелка 2газовая плита 2шейкер 1холодильное оборудование 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
Анатолий Аношин
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Banana Nuts
Илья Пудовкин
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Салат «Алеко»
Влад Пискунов
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов