Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13трюфель 11нут 10репа 1яйцо 11огурец 9говядина 8свекла 5хлеб 5картофель 4морковь 3сливки 3перец болгарский 2шпинат 2цукини 2утка 2томат 2сыр 2сливочный сыр 2мука 2курица 2креветка 2киноа 2индейка 2гриб 2гребешок 2горошек 2брокколи 2авокадо 2артишок 2полба 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1помидор 1омуль 1паста карри 1паста 1орзо 1рыба 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1ростбиф 1эдамаме 1савойская капуста 1хумус 1яблоко 1юдзу 1марципан 1чеснок 1цветок цукини 1цветная капуста 1хрен 1салат 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1спаржа 1слива 1сибас 1сельдерей 1мацони 1капуста 1мандарин 1булгур 1зелёная гречка 1гречка 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1брюссельская капуста 1зелень 1бриошь 1боб 1блин 1белый шоколад 1базилик 1айран 1зеленый горошек 1зубровка 1манго 1кукурузная лепешка 1майонез 1лосось 1лисичка 1лайм 1лаваш 1куриная печень 1кролик 1ирга 1креветки 1краб 1кокос 1клюква 1кабачок 1йцо 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 25варка 18маринование 15запекание 13взбивание 9стабилизация 8карамелизация 7томление 6выпаривание 6замораживание 5загущение 5гриль 4бланширование 3копчение 3прогревание 3протирание 2сушка 2су-вид 2желирование 2инфузия 2водяная баня 2дегидратация 2пассерование 1тесто 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1обжиг 1охлаждение 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 11су-вид оборудование 8индукционная плита 7варочная плита 6пароконвектомат 5блендер/комбайн 4дегидратор 4духовка 4блендер/термомикс 3газовая плита 3гриль 3сифон 3плита (газовая или индукционная) 2плита газовая 2плита (газовая/индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2плита 2пароварка 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1фризер 1термомикс 1сотейник 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильная камера 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут