Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13сахар 6саке 2омуль 1яйцо 9огурец 9сливки 7говядина 5свекла 4картофель 3сливочный сыр 3мука 3яйцо куриное 2хлеб 2трюфель 2томат 2морковь 2креветка 2индейка 2гребешок 2салат 1савоярди 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1паста карри 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1помидор 1полба 1писко 1перец болгарский 1сливочное масло 1сибас 1хрен 1спаржа 1чеснок 1яичный белок 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1паста 1творожный сыр 1цветок цукини 1хумус 1фисташковая паста 1утка 1тыква 1тесто 1телячье сердце 1цукини 1кукурузная лепешка 1орзо 1брокколи 1гречка 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1желтки 1блин 1базилик 1артишок 1апельсин 1ананас 1авокадо 1гриб 1зелёная гречка 1муксун 1лимон 1морской гребешок 1мозговая кость 1мисо паста 1маскарпоне 1малина 1майонез 1креветки 1зеленый горошек 1крахмал 1краб 1кофе 1какао 1кабачок 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 18жарка 13варка 11маринование 10взбивание 9запекание 8карамелизация 8стабилизация 7выпаривание 5замораживание 5томление 4сушка 3копчение 3инфузия 3желирование 3бланширование 3выпекание 2гриль 2загущение 2замес 2прогревание 2вяление 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1протирание 1сифон 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 12варочная плита 8вакууматор 7су-вид оборудование 5пароконвектомат 4сифон 4блендер/комбайн 3дегидратор 3духовой шкаф 3индукционная плита 3шоковая заморозка 2плита 2духовая печь 2пароварка 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1горелка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Тирамису в азиатском стиле
Сергей Маслов
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Джулия Маэстрелло
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Павлова, лимонный курд
Андрей Голубев
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
Влад Пискунов
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей