Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

78 записей

Категория блюда
выпечка 7салат 6закуска 5основное блюдо 5холодная закуска 5горячее 4пицца 4суп 4горячая закуска 2блины 1десерт 1завтрак 1Каша 1
Кухня
авторская 12русская 4итальянская 3французская 3европейская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37редис 17пармезан 13страчателла 12яйцо 17огурец 12говядина 8томат 7картофель 6сливки 6яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4свекла 4креветка 4гриб 4краб 4авокадо 3кабачок 3креветки 3морковь 3сыр 3цукини 3помидор 2ягода 2шпинат 2хлеб 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2рис 2цветок цукини 2мука 2зелень 2артишок 2майонез 2гребешок 2базилик 2индейка 2клубника 2лайм 2лисички 2сибас 1рисовая мука 1сахар 1сало 1салат 1савойская капуста 1рукола 1ростбиф 1перец болгарский 1пшено 1пшеница 1прошутто 1полба 1перец 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1палтус 1сладкий перец 1сыр творожный 1сливочное масло 1черника 1орзо 1юдзу 1эдамаме 1шампиньоны 1шампиньон 1чиабатта 1чеснок 1черешня 1сметана 1хумус 1хрен 1тыквенные семечки 1тыква 1топинамбур 1томаты вяленые 1телячье сердце 1спаржа 1осьминог 1груша 1орех 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брусника 1грибы 1брокколи 1боб 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1апельсин 1ананас 1гречка 1зелёная гречка 1омуль 1мёд 1овсяные хлопья 1муксун 1морской гребешок 1морс 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1зеленый горошек 1лук 1лисичка 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крахмал 1красная смородина 1инжир 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 39эмульгирование 31запекание 24варка 18взбивание 17маринование 17выпекание 16карамелизация 16томление 11загущение 11замес 7выпаривание 7стабилизация 6бланширование 5замораживание 4копчение 4сушка 4тушение 3ферментация 3прогревание 3пюрирование 3охлаждение 3гриль 2инфузия 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1желирование 1замачивание 1кляр 1на водяной бане 1настаивание 1обжиг 1протирание 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 24варочная плита 14конвекционная печь 12вакууматор 9пароконвектомат 8духовая печь 7индукционная плита 7миксер 7плита газовая 7планетарный миксер 5блендер/комбайн 5духовой шкаф 5су-вид оборудование 4фритюрница 4газовая плита 3печь 3сифон 3сотейник 3плита 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2духовка 2дегидратор 2конвектомат 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тестомес 1соковыжималка 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1каменная печь 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
тесто ×редис ×пармезан ×страчателла ×Сбросить всё