Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

93 записи

Категория блюда
выпечка 8салат 6горячее 5основное блюдо 5суп 5горячая закуска 4пицца 4холодная закуска 4закуска 3блины 2десерт 2Каша 1
Кухня
авторская 14русская 5французская 3европейская 2итальянская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1средиземноморская 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37тыква 26редис 17пармезан 13омуль 1яйцо 17огурец 10сливки 9говядина 8морковь 8яблоко 8картофель 6рикотта 6пшено 5моцарелла 5креветка 5изюм 5гриб 5молоко 4свекла 4сыр 4томат 4цукаты 4рис 3утка 3сливочный сыр 3боб 3мука 3креветки 3зелень 3гребешок 3артишок 3рыба 2яйцо куриное 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2страчателла 2сметана 2сахар 2салат 2цукини 2помидор 2кабачок 2авокадо 2орех 2блин 2брюссельская капуста 2индейка 2хлеб 2краб 2кукуруза 2лук 2манго 2майонез 2пшеница 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1сибас 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1полба 1поросенок 1сыр творожный 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1сыр креметте 1томаты вяленые 1телятина 1чиа 1юдзу 1эспрессо 1эдамаме 1шоколад белый 1шоколад 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1телячье сердце 1чеснок 1черешня 1хурма 1хумус 1хрен 1финик 1тыквенные семечки 1муксун 1фуа-гра 1груша 1морской гребешок 1горгонзола 1зелёная гречка 1дайкон 1грибы 1гречка 1грецкий орех 1горчица 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1икра ежа 1вол 1булгур 1брусника 1брокколи 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1зеленый горошек 1имбирь 1мозговая кость 1лисичка 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1матча 1лук репчатый 1листовой салат 1лисички 1куркума 1йогурт 1курица 1куриное бедро 1курага 1кукурузная лепешка 1крахмал 1кофе 1корица 1кокосовое молоко 1капуста 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 42запекание 39эмульгирование 36взбивание 24варка 21карамелизация 21выпекание 19маринование 19томление 16загущение 13замес 7стабилизация 7бланширование 6выпаривание 6пюрирование 6сушка 6тушение 5копчение 4ферментация 4замораживание 4желирование 4гриль 3инфузия 3прогревание 3замачивание 2настаивание 2охлаждение 2формовка 2протирание 1термическая обработка 1су-вид 1сифон 1расстойка 1глазирование 1обжиг 1на пару 1кляр 1квашение 1вяление 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 31конвекционная печь 17варочная плита 15пароконвектомат 12вакууматор 10духовой шкаф 9духовая печь 8плита газовая 7миксер 7индукционная плита 7планетарный миксер 6су-вид оборудование 6блендер/комбайн 5конвектомат 5плита 5сифон 5фритюрница 5печь 4сотейник 4пароварка 3духовка 3газовая плита 2горелка 2гриль 2дегидратор 2угольный гриль/хоспер 2блендер/термомикс 2погружной блендер 1тестомес 1сковорода 1соковыжималка 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1термомикс 1хоспер 1фритюр 1холодильник 1холодильное оборудование 1чугунная сковорода 1шоковая заморозка 1рисоварка 1блинница 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1эспрессо-машина 1
тесто ×тыква ×редис ×пармезан ×омуль ×Сбросить всё